食用面面碱有什么用处,面里放碱面有什么作用 _什么

面里放碱面有什么作用不管有没有碱,都是可以吃的,如果有溃疡病等,就吃含碱的最好.食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色,香,味,形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条,面包,馒头等.
食用碱的主要作用有：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;
3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1,B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.

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食用碱和食用面碱是一样的吗我们在做饭或者面食的时候会在里面放一些面碱一类的东西，可以让食物口感更好，还能起到中和酸味的作用。一般做面食的时候用的比较多。那么常说的面碱和食用碱是同一样东西吗？
面碱是食用碱吗
面碱就是食用碱，即可食用的碳酸钠（【化学式】Na2CO3），也就是常说的苏打。食用碱是固体。
它不是一种常见的调味品，而是一种食物疏松剂和肉嫩剂，可以去除发团的酸味。通常用于加工面条、面包、馒头等的面食。
食用碱面怎么用
1.它可以中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者，起到保护胃部的作用。家里老人就喜欢，熬稀饭的时候，放一丁点小苏打。煮出来的稀饭，又香又稠。
2.煮玉米的时候，放一点食用碱的话，煮出来的玉米吃起来不会胀肚子。还可以释放玉米中的烟酸，使长期食用玉米的人，不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
3.平时做猫耳朵和小麻花时放点食用碱，炸出来的成品又酥又脆，馒头发面过了会发酸，放点食用碱去酸。
4.炒肉的时候，先把瘦肉拌上点小苏打，炒出来的肉又嫩又多。食碱的缺点是对食物中的维生素b2，b1和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
5.做甜粽子的时候，也喜欢在里面一点食用碱。可以使粽子煮起来更容易煮熟。还防止它过于甜腻，发粘的口感。
6.清洗加工猪肠，猪肚等，加适量食盐和碱搓洗，可去除异味。把鲜蛋放入碱水的稀释液里，浸一浸取出，能使保质期延长。
7.家里的锅盖，灶台，比较油腻。加入碱和醋同比例调和液，擦擦又新又亮。毛巾织物用久了，变硬发黄，用淡碱水搓洗即可去除。
常吃含碱的食物好不好
适量吃一些含碱的食物，可中和胃酸。
如果你是胃酸偏多的，且常有嗳气、烧心感，有消化道溃疡病史，可食用。
如果你本身经常消化不良，不建议食用含碱食物。胃蛋白酶原喜欢酸性环境，在PH1.5~5之间，可活化为胃蛋白酶，将蛋白质水解，利于机体吸收。

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面碱的十大妙用碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称之为“碱小” ，则面死而发酸，过多称之为“碱大” ，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法

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食用面碱是什么的俗称食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。具有以下作用：
1、食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质吸水能力增强，加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂，甚至变质。
2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
3、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大，否则会破坏蔬菜的营养和滋味。食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。
4、食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

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扩展资料：
食用碱的妙用：
1、笼布，毛巾,洗澡巾，浴巾用久了，会发黄变硬，藏着细菌，使用起来也不舒服。如果把他们放入锅，加水，撒入一把碱面，煮沸10分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，黄渍细菌基本消除，而且也柔软多了。
3、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。
4、清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱，可除去异味。
参考资料：
【食用面面碱有什么用处,面里放碱面有什么作用】

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