导语：为啥自己总是调不出“香嫩的”肉馅？别只会放香油，学会多做2步
天气越来越冷了，我们都开始习惯地吃一些热气腾腾的食物，给身体增加热量，不怕冻着自己，饺子就是不错的选择，刚出锅的饺子冒着热气，一口一个吃起来真舒服，还没等凉下来就可以全部吃完，相信很多人都爱吃饺子，尤其爱吃肉馅饺子，香嫩多汁的口感，吃多少次都不腻。

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不过有人往往想吃做不好，做出来的肉馅干柴，无论做成什么面食都会不好吃，不香也不嫩，有人常常想为啥自己总是调不出“香嫩的”肉馅呢？如果你也遇到了这个难题，那就需要学习一下新的调馅方法，别再老一套了。
发现有人常会这么做，简单地以为只要给肉馅里多放些香油，就可以让肉馅变得又香又嫩，我尝试过这么做，效果并不理想，调好肉馅后闻起来确实挺香，看起来也十分油润，但做成饺子或者包子后，香味闻不到了，馅料也不嫩了，并不是想要的结果。


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调肉馅，别只会放香油，学会多做2步，肉馅鲜嫩多汁流油！不太明白的朋友看看下面的具体做法，就知道今后该怎么做了。
下面我来给大家分享一下调肉馅的做法，以及多做的两步是什么，快来看看吧。
调肉馅
通常调肉馅，大多数人都爱用猪肉，便宜又好吃，如果用猪肉的话，建议用前腿肉、梅花肉或者五花肉，选择三分肥七分瘦的比例，这样做出来的肉馅不柴也不腻，这是选肉的小技巧，别弄错了。


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猪肉去皮冲洗后，先切小块，再反复剁成细腻的肉末，也可以切小块放料理机打一下，只要不打成肉泥就可以了。
不着急调馅，先来做两个必备的料，这两个料都需要手工制作。
一个是花椒水，选择干燥的红花椒，不要用青花椒，冲洗干净放进锅内，加小半碗水开火煮，一直煮开关火，不急着捞出花椒，让花椒继续泡在热水里，这么做可以让花椒的味道融入水中，放凉后就可以用了，花椒水不建议存放，现做现用最好，因此一次不要多做。


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一个是香料油，注意不是芝麻香油，而是自制的一种油，选择一两颗八角、生姜片、葱段、洋葱块、花椒放进锅内，加凉油进去，开小火慢慢炸出香气，一直炸到食材都变焦黄，捞出去油放凉就可以用了，香料油可以保存，因此嫌麻烦可以一次多做些，今后随时可以用。
两个料都凉下来后，肉馅内加盐、生抽、胡椒粉、鸡精、生姜末、葱花，搅拌均匀。


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再给肉馅里加花椒水，分次加进去，每加一次都顺时针或者逆时针搅拌，始终一个方向就好了，搅拌到水分消失，再吃加水即可，一斤肉馅加二两水或者三两水就可以了，多了怕不好包。
随后给肉馅里倒一大勺香料油，搅拌均匀，肉馅调好后看来油亮又水润，闻起来也香喷喷，嫌不好包，可以放冰箱里冷藏一两个小时。
如果喜欢吃纯肉馅，等冷藏后直接可以包了，如果喜欢吃荤素馅，可以处理点蔬菜放进肉馅里，再次搅拌均匀就可以了，蔬菜不需要再加盐，一般蔬菜的量要少于肉馅最好，这样做出来的口感才好吃。