尖椒肉丝

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材料：青尖椒、猪肉、姜、淀粉、食用油、盐、鸡精、酱油、豆瓣酱
做法：
1、猪肉切丝后，放入少量淀粉拌匀，青尖椒和红辣椒切丝，姜丝备用
2、开火倒油，油热后加入姜丝炒出香味
3、将猪肉放入锅中翻炒，等猪肉熟了以后加入少量豆瓣酱，再放入青红尖椒翻炒均匀
4、热后加入酱油、鸡精、盐、翻炒几下即可
红焖猪蹄


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食材：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法：
1.将猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开
2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲凉沥干
3.炒糖色：放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
4.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
5.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
香辣杏鲍菇


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材料：
杏鲍菇、豆瓣酱、食用油、水淀粉、白糖、盐、花椒、花椒粉、芝麻、干辣椒
做法：
1.杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。
2.炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。
3.豆瓣酱炒出红油后，加适量水，加盐、白糖、老抽煮开。
4.放入杏鲍菇煮熟后。
5.淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。
6.加少许花椒粉，撒熟芝麻，放入辣椒段。
7.炒锅倒油，放入花椒炸香。
8.趁热将花椒油烹入，放入少许香菜即可。
红烧话梅排骨


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用料：排骨 400克、话梅 9克、冰糖 一匙（碾碎）、熟白芝麻 少许、生粉 少许、姜 少许、八角 1个、料酒 少许、生抽 少许、老抽 少许、香醋 少许；
做法
1.姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀；
2.入锅煎至表面金黄捞出；
3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量；
4.大火烧开，转中小火炖30分钟左右；
5.水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右；
6.汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅；
麻辣凉拌鸡肉


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用料
鸡汤3碗花椒末1-2小勺鸡腿肉1000克老姜1块郫县豆瓣酱2大勺甜面酱30克白糖8小勺辣椒油较多白芝麻适量盐适量胡椒末1/2小勺
做法
鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右
鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用
锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末
大火煮沸后，小火10分钟熬制
将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感
再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻