猴头菇怎么泡发才不苦,鲜猴头菇怎么处理不苦

鲜猴头菇怎么处理不苦清水浸泡、剪掉根部、苏打水清洗、小火慢煮 。清水浸泡:将猴头菇放入清水中浸泡,捞出,挤干水分,反复多次,可以去掉苦味,注意在浸泡过程中要多次换水 , 保持水质的清洁 。剪掉根部:猴头菇的苦味主要集中在根部 , 因此在处理猴头菇时将其根部剪除,再充分清洗之后可以去除大部分苦味 。

猴头菇怎么泡发才不苦,鲜猴头菇怎么处理不苦

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猴头菇不苦的处理方法:
1、清水浸泡:将猴头菇放入清水中浸泡,捞出,挤干水分,如此反复多次,可以帮助去掉它的苦味 , 注意在浸泡过程中要多次换水,保持水质的清洁 。
2、剪掉根部:猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部,因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净,再充分清洗之后可以去除大部分苦味 。
3、苏打水清洗:用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味,将适量小苏打放入清水中搅拌均匀,猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右,再用清水冲洗干净即可 。
4、小火慢煮:将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中,加入适量清水,水开后再煮10分钟左右 , 然后取出,用冷水降温,挤掉猴头菇中的水分,再用清水冲洗一次沥干即可 , 可以有效的去除其苦味 。
猴头菇如何去苦味儿问题一:怎么去除猴头菇的苦味 浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
猴头菇的泡发和4种做法
猴头菇的泡发和4种做法
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
1?先将猴头菇用清水洗净 , 再放入盆内 , 加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2?先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3?先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透 , 这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4?先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制? 。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好 。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了 , 在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制
问题二:请问猴头菇怎么发好没有苦味 猴头菇是没有苦味的 , 你的如果有苦味就是变质了,我煲汤都是用水浸泡猴头菇3个小时左右就可以了!
问题三:猴头菇为什么泡发后是苦的,苦味要怎样去除?。?一、泡的时候 多换几遍水,每次换水 都挤干了水分,几次下来就把苦味泡去大半了,
二、清洗 泡软以后清洗,揭去根部表面薄薄的一层,顺毛撕开成小块,再泡一天
【猴头菇怎么泡发才不苦,鲜猴头菇怎么处理不苦】三、挤干水分开水里煮半小时,捞出再挤干水分,又煮出去一部分苦味儿,
四、大火炖开,盯时间慢慢炖烂就好啦 ,香味儿侵入苦味儿就几乎没有了 。
另外不要去根蒂,那么珍贵的东西扔掉多可惜!泡软了揭去表层就可以了 , 我家那里产野生猴头,经常吃,都是这么做的 。
问题四:猴头菇怎么做才不苦呢? 方法一:
1、猴头菇洗净 , 放在清水中浸泡2小时 。
2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉 。
3、泡过的猴头菇,用40摄氏度的温水反复搓洗挤压,直到把猴头菇的黄色洗净 。
4、再将猴丹菇放在鸡汤或骨头汤里,上蒸锅隔水蒸40分钟,再用来入菜 。
方法二:
1、猴头菇用冷水浸泡24小时 , 中途换2-3次清水,每次换水时,将猴头菇挤干水分,然后再放到干净的水中 。(夏天泡发猴头菇时,最好放在冰箱里,以免猴头菇变质 。)
2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根,撕成小块,洗干净后挤干水分 。
3、锅内放适量清水,烧开后下猴头菇煮几分钟,捞出后等猴头菇冷却,再用手挤干水分 。
问题五:新鲜猴头菇怎么去苦味 去苦味可以这样:只要用的时候,先将猴头菇剪去根 , 洗净,入沸水锅中焯透取出,
放入冷水中过凉,捞出沥干水,就可以了 。下面是两个菜的做法 。
1.猴头菇罗汉果煲龙骨
材料:龙骨(猪脊骨)一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉
龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血,洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水,大火烧开,中火煲上三小时左右,见汤色浓白即可 。
猴头菇性平味甘,具有助消化、利五脏的功能,所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,罗汉果甘、酸,性凉,有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效,与龙骨、鸡爪炖食清甜鲜美 。
2.奶汁猴头菇
原料:猴头菇、纯牛奶 。
调料:盐、鸡精、高汤、淀粉 。
做法:1、猴头菇洗净 , 切成大片,下入沸水中煮熟 , 待用;2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成 。
问题六:新鲜猴头菇的苦味怎么去呢??? 可以用水焯一下,能去苦味
问题七:猴头菇泡发后用开水焯一下还有苦味吗 有的 我建议一、泡的时候 多换几遍水,每次换水 都挤干了水分,几次下来就把苦味泡去大半了,
二、清洗 泡软以后清洗,揭去根部表面薄薄的一层,顺毛撕开成小块,再泡一天
三、挤干水分开水里煮半小时,捞出再挤干水分,又煮出去一部分苦味儿,
四、大火炖开,长时间慢慢炖烂就好啦,香味儿侵入苦味儿就几乎没有了 。
问题八:猴头菇去除苦味营养不会流失么? 会…猴头菇煲汤是有点苦de
问题九:怎么去除干猴头菇的苦味我买的干猴头菇很苦 , 根本不能 造成猴头菇发苦的原因一个是根部 。食用前应该剪除根部 。另外猴头生长时遇到恶劣环境条件,导致子实体发红 。这样的猴头菇也有苦味 。至于猴头菇上的毛刺 。不要剪掉 。只要清洗干净即可 。
猴头菇怎么泡发才不苦,鲜猴头菇怎么处理不苦

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怎样泡发猴头菇不苦猴头菇因为生长环境和自身的生长因素,会自然产生一定的苦味 , 如果不经过处理或处理不当会严重影响口感,造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区 。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法 。
第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时 , 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记?。∏虿荒苡梅兴莘?nbsp;, 其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三 , 用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩 , 猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀 。
第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好);
第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟 , 再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟 , 再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止; 此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,呵呵呵?。∮剑?
总的来说,干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发,千万不能用沸水泡发 , 品质差点的猴头菇可以放少量的碱面 , 用淘米水最好(天然的碱性水) 。猴头菇有素中荤之说,其口感是柔软爽滑的肉感 , 所以一定要泡发透才能达到要求,只有好原料才能做出好的菜!
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干猴头菇泡发不苦的窍门官方视频了频腾讯干猴头菇泡发不苦的窍门是清除掉干猴头菇的根部,再用盐水或淘米水泡发 。
1、用盐水泡发:猴头菇中带有苦味,用盐水泡发约半个小时后它会吸水膨胀 , 然后取出,挤出水分,再重新放入新的盐水中 , 重复泡发,直至盐水中没有黄色 。
2、用淘米水泡发:淘米水不单能让干猴头菇表面的灰尘清理干净,还能让泡好的猴头菇口感更加柔软 。泡发时把猴头菇放在大点的盆中,尽量让放进去的猴头菇沉入水中,等吸水变软以后取出用清水洗干净即可 。
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猴头菇发苦的原因
新鲜的猴头菇没有苦味,猴头菇干品中才有一种苦味,这种苦涩物质可能来源于猴头菇本身所含的一种皂甙 , 是因为猴头菇在烘干过程中会被氧化,所以就形成了苦味的皂甙 。皂甙是广泛存在于各种植物中 , 比如:人参、茶叶、甘草、灵芝等都含有皂甙 。
猴头生长时遇到恶劣环境条件,导致子实体发红,这样的猴头菇也有苦味,猴头菇之所以有苦味是因为它的根部 , 根部含有皂甙,皂甙溶于水,可以先用水浸泡、清洗,剪除根部即可食用 。


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