菜角馅怎么调,如何做炸菜角 _菜角

如何做炸菜角先发面，再弄馅，一般我经常爱吃土豆大葱馅的菜角。面发了把面皮扦成比包子皮稍微大的面皮，捏成大饺子形壮，再把边上捏成花形用油炸出来吃，外酥里嫩，特别好吃。炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。食材处理:首先粉条用水泡软，切成小段起锅烧油放到锅里炒一下，吃起来会更香。中筋面粉500克、韭菜400克、水适量、鸡蛋4个、粉条一把、鸡精5克、盐4克、生抽酱油10克、十三香4克、味精3克、蚝油5克、胡椒粉3克、、香油5克、食用油适量、葱一根、姜5克（葱姜切沫备用）。

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菜角的制作方法我觉的很像包饺子，将面和好，把多种配料准备好，制作成馅，然后把馅包在面皮中，最后放入锅中炸至全身金黄色捞出即可。虽然包法一样，但是在面粉的处理上还是有区别的，制作菜角需要开水和面，也就是“烫面” ，这样制作出来的菜角又软又酥，非常美味。
关键的一步，酱制粉条，锅中加油，放入花椒、大葱小火炸制，炸制如图颜色捞出大葱、花椒，盛出料油炒制鸡蛋，锅中油不太热时倒入鸡蛋，用筷子不停搅拌，这样鸡蛋不用再剁，盛出放凉即可用取面团排气，下成小挤子，取挤子擀成薄皮，包上馅料，天冷了，全部包好醒十分钟，凉水上锅蒸，15分钟到17分钟，闷五分钟出锅。

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菜角是我们河南农村常见的小吃。可以根据时令添加一些野菜做馅，比如春天就是荠菜粉丝鸡蛋馅、冬天就是黄心菜菜心粉丝鸡蛋馅，平常可以用韭菜粉丝鸡蛋馅，我吃的最多的就是这几种。做菜角一个是和面，再就是拌馅，可蒸、可煮，还能炕。

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菜角子的做法视频菜角怎么做好吃
主料：面粉260g ，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml。
辅料：盐2g ，味精3g，五香粉3g，花椒粉2g ，炸油适量，炸豆皮适量。
做法
1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；
2.盖上笼布，松驰半小时以上；
3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；
4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；
5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；
6.油烧热后稍晾凉；
【菜角馅怎么调,如何做炸菜角】7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；
8.面团搓成长条状；
9.切成均匀的面剂子；
10.用擀成圆形的面皮儿；
11.取一面皮儿；
12.把馅包在面皮儿中；
13.包成饺子状，再捏边花；
14.待所有皮与馅包完；
15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；
16.捞出沥油；装盘即可。

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杂面菜角的做法以及馅料视频杂面菜角
材料
耙豌豆4两，猪肉馅儿2两，豌豆尖1碗，葱姜蒜适量，芽菜可?。嫣趿饺朔?
豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量
做法
1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了。
2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。
3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油。
4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。
5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。
6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆。
7、翻炒均匀后加入清水。
8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条) ，加少许盐和白胡椒调味。
9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。
10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格。
11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。

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炸菜角中的馅料怎么制作能更好吃呢小时候，我喜欢去奶奶家玩。看到奶奶用老面肥做面条，觉得好吃又好吃！奶奶的炒菜盒是面条做的，不是素馅的。韭菜，鸡蛋和粉丝是家常菜素馅不可或缺的。猜猜我最喜欢什么？哈哈-当然你已经挑了韭菜，可以一个一个认真对待。奶奶的院子里有一个水龙头。我拿起满满一盆韭菜，打开水就洗干净了！我太喜欢炒蔬菜了，一定要跟奶奶学！韭菜切成小块后，不一会儿，奶奶功夫就把锅切了一大半。呵呵，八个鸡蛋一起炒，煮了整整一大碗，还煮了一些红薯粉条。奶奶设法把粉丝剁碎，放在剩下炒鸡蛋的煎锅里。加入胡椒粉和酱油。哇，粉条的颜色真好看！

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现在是拌馅的时候了。韭菜，将炒好的鸡蛋和彩色粉丝放入大锅中翻炒，先放鸡精和熟油，最后包装前放盐。面条也做好了。把案板上类似的药丸整理出来，卷成圆形薄片，舀一大勺韭菜馅料，捏成两半。一定要捏紧，不然炒的时候真的会露馅！哈哈，我和奶奶又学了一招。我在填充的时候一定不要碰外壳的边缘。菜角包好了，锅里一定要多倒点油。油热后，用小火把菜角炒熟，两面就会金黄。真香。第一个吃的，当然是和奶奶分享。当你把它掰成两半时，你可以看到绿色的韭菜，搭配黄色的鸡蛋和红色的粉丝。快咬一口，满满的幸福！

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至于哪种面更适合制作面皮呢？我说烫面主要是软，有嚼劲，炒久了也不会变焦，因为水已经完全融化到面里了，炒久了吸收了很多水分。如果炒太久，味道会不好，硬，不舒服，所以最好不要炒太久。
死面炒起来很脆。死面就是没有泡打粉的面。它们不会被称为死面条。炒面用的死面，一般是用冷水拌的。如果你想变脆，你应该少放一些水。一公斤面条可以装满250克水。做好面条后，醒发30分钟左右。最后把面条揉成团，切成小丸，卷成圆饼开始包。

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