白灼虾怎么处理干净,白灼虾怎么去虾线 _白灼虾

白灼虾怎么去虾线视频基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。
制作步骤

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白灼虾
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1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。[3-4]
注意事项

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灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。
主料：鲜虾200g
辅料：香葱2根、食盐少许、酱油少许、食用油适量、生姜少许、蒜头3粒、辣红椒半个
制作步骤
1.鲜虾清洗干净备用。

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2.把红椒切成粒，蒜头、生姜剁成蓉，香葱切成葱花备用；
3.小锅清洗干净倒入适量水烧开，把鲜虾下锅烫熟，只要虾变成红色就差不多了，下锅大概两分钟左右捞起备用。
4.把捞起的虾摆盘，围成一个圆圈形状。
5.锅清洗干净倒入食用油烧热，把姜蓉，蒜蓉下锅爆香，倒入少许酱油，少许食盐，撒上红椒粒，翻炒均匀出锅，把葱花装小碟，把锅里的红椒等一起倒入小碟，用余温把葱花烫软。
6.把烫的的调料汁放在虾的中间，吃的时候剥掉虾皮，蘸下调料就可以开吃了。
制作材料主料：基围虾250g 。
辅料：色拉油5g、盐1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g [2]
制作步骤

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白灼虾
1、鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。
2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备。
3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。
4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。
5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。
6、再倒入少许白酒。
7、加上锅盖大火将水煮开。
8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。
9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间) 。
10、用漏勺将虾捞起。
11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。(夏日可选用冰水，效果更好)

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12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。
13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。
14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。
15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
16、锅内倒入少许油，开小火加热。
17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。
18、加入盐。
19、加入糖。
20、拌匀后倒生抽。
21、加热至糖和盐溶解，即可关火。
22、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食
白灼虾可以直接用水煮吗做白灼虾一定要用活虾，食物要新鲜的，尽管作法简易，仅仅下锅煮一煮，但在其中仍有很多人不知的小技巧。虾立即下锅煮就那么就了，铭记3点，肉质地紧致又圆润，鲜甜无腥味，不蘸汁都美味！

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白灼虾如何做才可以并没有腥味呢？详尽制做流程如下所示：1.活虾买回去应该马上放到装满水的水盆里，维持鲜活的生命力。2.在逐渐煮虾以前，要先给虾解决一下，我每一次除开剪虾须，还需要对虾头顶部下边密麻麻的河虾脚开展解决，那样做更整洁。那么问题来了，做白灼虾的活虾需不需要去虾线？这个问题向主厨请教过，做白灼虾是不用去虾线的，因白灼虾要用活虾，假如挑出来虾线，便会毁坏虾身的密合度，煮下来的鲜虾太松实都不鲜嫩，鲜香当然受到非常大影响。用活虾做白灼虾确实吃不出来虾线，也不知道是否虾品种的问题，总而言之每一次剥掉后几乎看不见灰黑色的虾肠，自己做了一次次已亲自验证。假如用死虾做白灼虾，剥掉后不但会出现黑乎乎的虾肠，腥味也侧重。（假如做的白灼虾是来到虾线，也不会消耗口角说这么多不去虾线的原因了，大伙儿可参照哈）

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那麼虾解决好以后，逐渐煮虾，锅中的水尽可能多放一些，虾可以匀称遇热。葱段和生姜片冷水下锅，且淋入米酒除腥。虾不必立即下锅煮，水彻底烧开后，等1min再放虾，能嗅到浅浅的葱姜蒜味儿，才可以更快的除去虾的腥味。虾一放入开水里就立刻掉色，要再放少量米酒，翻倍除腥出香味，这一技巧是老主厨跟我说的，很多人都不清楚。虾不可以丢锅中无论，要用漏勺轻轻地促进，使其匀称遇热，直到水再度彻底煮沸，煮上40-50秒就可以起锅。（一定要走红煮）起锅后得用冷水洗澡减温，或放到有碎冰的水盆里，那样做肉质地紧登记延展性，口味更好。我是先用清水清洗掉外表的白沫子，随后放到有碎冰的冷水里，1min再捞起来。

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白灼虾便是吃龙虾的鲜香，蘸汁的味儿不必太刺激性，所以我每一次做蘸汁也不放小米辣椒，由于会吃不上虾的鲜香，常见生抽酱油、米醋、芝麻油、香莱或大葱开展调合，此外会放一丢丢白砂糖，使其味儿更温和。

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3个小技巧：务必用活虾，葱姜水煮沸后，等1min再放虾，很多人一直都犯错。虾下锅后再放少量米酒，除腥出香味，且边煮边促进，使其匀称遇热，加速二次煮沸的时长。水再度煮沸40-50秒就可将虾捞起来，并且用冷水洗澡减温或用凉水减温，使肉质地紧登记延展性，口味更好。
做白灼虾的方法做白灼虾时，可以直接加水煮吗？怎么做才能使虾肉鲜嫩没腥味。相反，白水煮大虾最忌讳的就是直接煮，这样不仅鲜味不能充分释放，而且腥味也不能充分释放。今天，我想和大家分享的是最重要的一步，那就是让虾肉嫩滑，没有任何腥味。做水煮大虾，想要保留原有的鲜味，就要尽量保持虾身完整，不要把虾背打开，实在想把虾线取出来，可以用下面的方法：双手握住虾头和虾身，分别把虾头掰开，把里面的内脏挤压出来，拎着内脏一起拉出虾线，顺便弄干净，方便又快捷。如果你用的是海虾，其实你不用去做虾线。

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虾类海鲜经常能出现在人们的餐桌上，小编反正就是经常能吃到它，不是水煮大虾红烧大虾等，而是小编发现，很多人吃虾都会选择白灼的方式，因为这种方式最能保持虾体内的营养，而且水煮大虾又最能保持它原有的味道、鲜美，也很容易煮熟水煮虾，所以大多数人会选择这种方式也就不奇怪了。

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炒虾仁，不要直接下锅! 牢记这三点，Q弹的虾子新鲜不腥白灼虾虽然做法简单，但还是有很多人做不好，它的味道不是太腥就是木有肉，甚至有些熟虾头还是黑色的，为什么会这样？这都是因为人们不知道如何把虾煮好，难怪不好吃。炒虾仁，直接下锅是大忌! 牢记这三点，才能保证肉质鲜嫩，不发臭。
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白灼大虾怎么做好吃