涮火锅的黄喉其实是牛的哪一个部分黄喉是来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，其最主要的特点就是爽脆 。
黄喉除了用在火锅、涮锅中之外 ， 也有制作为木耳炒黄喉之用 。在贵州菜中，甚至还有宫爆黄喉这道菜 。
吃黄喉对身体有好处:
1.能促进身体发育
黄喉含有丰富的营养，经常食用黄喉有助于促进青少年身体的发育 。
2. 能提高免疫力
黄喉含有较高的血红素，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，提高机体免疫力，增强抵抗力 ， 改善缺铁性贫血 。

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重庆火锅黄喉是什么很多小伙伴误认为火锅里的黄喉是气管（喉）什么的 ， 其实黄喉和所谓的“喉”没有一点关系 。黄喉其实就是猪、牛等动物的大血管，是从心脏出来的 。一般是主动脉，在我们这边常称之为“心管” 。

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如果非要问为什么叫“黄喉”，其实很好解释，第一黄喉的本身颜色就是淡黄色，第二它的长相有些像气管（喉），猪的黄喉短大约有70㎝左右，牛黄喉长一些大约10米左右，并且一头粗一头细 。
常见的黄喉有两种，一种水发 ， 一种鲜货水发黄喉：常见于火锅店，麻辣烫或者毛血旺等菜品中 ， 在火锅店黄喉和鸭肠、毛肚常为三大必点菜，主要的特点就是爽脆 。

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水发黄喉是将鲜黄喉清理干净后，加入富磷联（一种食品水发添加剂）和一定比例的水，腌制至透 ， 再放入温水中，煮至七成熟，关火再焖至涨发而成 。水发黄喉可以满足爽脆的特点，猪黄喉比较细可以直接打蜈蚣花刀、或者斜刀切圈使用 。牛黄喉比较粗往往会分成大片 ， 再片成小片使用 。不管哪种切法，水发黄喉在熟加工时都不需要太长时间，不然容易变老，收缩咬不动 。
鲜黄喉：常见于烧烤店中，烤心管就是 。这种心管需要提前放入高压锅中压熟再切，而不是用的水发黄喉，因为水发黄喉在高温火烤中 ， 极易收缩，成品卖相不仅不美观，还不好吃 。鲜黄喉在压制的过程中可以加入香料、盐等调味料入底味，一般需要压制15分钟左右 。

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最后总结：黄喉的主要成分是平滑?。?属于蛋白质 ， 相对于肝、肠、胃等器官营养价值要高一些，所以可以适当多吃一些 。但是水发黄喉是不建议多吃的，毕竟是加入了食品添加剂的 ， 有一些小作坊水发黄喉时还会加入氢氧化钠（火碱）、甲醛、双氧水等非食用物质，所以水发黄喉还是少吃为益 。

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