蛋清打不发怎么补救,为什么蛋清打不发怎么办补救 _蛋清

为什么蛋清打不发怎么办补救蛋清打不发可能是器皿内沾了水或者油等杂质，最好用厨房用纸擦干器皿之后再打发蛋清。打发蛋清的时候速度不够也会打发失败，建议按同一方向不停搅拌并打发。如果蛋清已经打不发了，可以加入泡打粉或者白醋继续搅拌打发。
一、蛋清打不发的原因 1、沾杂质

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蛋清打不发可能是器皿内沾了其他物质，如水、油等杂质，这样在打发的过程中就会导致蛋清无法正常打发。在准备打发蛋清的时候，一定要保证器皿内部是干燥的，如果有水的话也务必用厨房用纸擦干再打发。
2、打发速度不够

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打发蛋清的速度是有讲究的，一般都是以同一个方向不停的快速搅拌，因此很多新手在打发蛋清的时候就容易失败。如果不会手工打发蛋清，可以买一个打发蛋清的搅拌机，这样不仅可以节省时间也能省力。
二、蛋清打不发补救方式

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如果蛋清没有打发，那就需要加点泡打粉进行发酵，加入泡打粉之后还是需要不停的搅拌，直到把蛋清打发为止。如果家里没有泡打粉也可以用白醋代替，但是注意白醋不能倒多了，否则酸味会掩盖蛋清的味道。
蛋清打不发怎么补救加多少泡打粉1、加些泡打粉
蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。
2、加些白醋
蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
3、退冰后再打
蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间，夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。

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打发蛋清注意事项
1、如果是从冰箱拿出来的鸡蛋就必须等鸡蛋恢复到室温后再打发，因为这样的鸡蛋更好打发，打发出来的效果也更稳定。
2、在打发蛋白的时候，尽量使用细一点的砂糖，因为太粗的白砂糖会增加打发的难度。
3、如果我们是用人工手动打发蛋白的时候，一定要始终保持一个方向来打发，这样这样才不会出现消泡的现象。
4、在用电动打蛋器打发蛋清的时候，一开始不能用高速档，而是要用低速来打发，先把蛋清打发至溶解之后再用高速档来打发，这样打发起来就容易多了。
蛋清打不发怎么补救加多少泡打粉打发蛋清时可以加入适量的蛋白粉，或者白醋，或者白糖，这些物质都能有助于蛋清在打发过程中产生更多的泡沫。蛋清不能遇到油脂，所以在打发之前一定要清洗干净工具，鸡蛋也要尽量选择新鲜的，放久了的鸡蛋打发时也不易于产生泡沫。
蛋清打不发怎么补救
在很多西餐的烹饪中经常会使用蛋清，比如在做一些蛋糕时，就需要将蛋清打发至发泡状态。如果在制作过程中，发现蛋清很难打发至发泡状态，一般是材料的选择和打发的方法问题，下面就来看看如何补救蛋清打不发的问题。
蛋清打不发时可以采取添加泡打粉的方法来补救，泡打粉能有助于打发蛋清时产生泡沫。也可以将蛋清中添加一点点白醋，同样可以起到促进产生泡沫的作用。鸡蛋的选择上，也应该选择比较新鲜的鸡蛋，时间放久了的鸡蛋中，蛋黄和蛋清都有可能变质。
打发蛋清时要切忌含有油脂的物质进入，如果有油脂进入蛋清中就会大大阻碍蛋清泡沫的产生，因此在打发蛋清之前，要认真清洗打发的工具。在打发蛋清时，也要注意尽量朝着一个方向打发，可加入适当的白糖，更有助于泡沫的产生。

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蛋清打不发怎么补救蛋清打不发的补救方法如下：
1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。
2、加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
3、退冰后再打：蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃ 。

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打发蛋清的正确方式
1、首先打蛋盆必须无水无油的，蛋清里不要有蛋白，蛋白不容易打发，加入几滴白醋或者柠檬汁，这个是去腥的。
2、准备电动打蛋器，调到中间的档位，开打。起蛋泡停止。称出30克白糖，现在放第一次，放三分之一，继续打，颜色发白再放三分之一的白糖继续打。
3、提取打蛋器有弯钩的时候放入剩下的白糖，再加入5克的玉米淀粉，继续打。打成这样，倒扣不掉就可以了。
4、刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。
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