曲奇饼干怎么做才酥脆窍门,爆浆巧克力曲奇饼干 _曲奇

用平底锅制作的曲奇饼

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曲奇饼
食材:
黄油50-60克、白糖25克、打蛋器、裱花袋、裱花嘴、鸡蛋1个 (大概30克) 低筋粉75克、2克食盐。
步骤:
1、先将黄油放进无油无水的容器中加入食盐碾压碎(如果用的黄油含有盐的就不用加) 。
2、再加入白糖翻拌均匀。
3、打蛋器高速打发2分钟，打发至颜色发白体积变大。
4、大一个鸡蛋搅散，分三次加入黄油中。
5、全部打均匀筛入低粉，翻拌按压，混合均匀，一定是细腻的顺滑的再装进裱花袋。
6、平底锅预热，加点玉米油，煎2分钟、焖三分钟即可 (咬一口酥脆，甜而不腻) 。
7、摆盘可撒点椰蓉装饰。

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曲奇如何做才能做得松软酥脆一、曲奇如何做才能做得松软酥脆？

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1.避免过度揉面。
做饼干的时候，面粉揉到地上只需要揉成一团。注意不要过度揉面，这样会导致面团的面筋上升。正是因为这个问题，我们才选择低筋面粉，这样避免过度揉面做出来的饼干才会更美味。
2.面粉决定味道。
在做饼干的过程中，一定不能简单地选择普通的面粉。美盛面包店在做饼干的时候选择低筋面粉，因为低筋面粉意味着蛋白质更低，这样烤出来的食物口感更软，所以面包店在做饼干或者蛋糕的时候选择低筋面粉。
3.黄油的比例非常重要。
作为用黄油制作饼干过程中的重要配料，如果比例不对，会直接影响饼干的口感。虽然从健康的角度来说，黄油含量低的食物确实更有利于健康，但是很多食物其实从口感和健康的角度来说更难选择，所以有句话说在烘焙行业，热量越高的食物越好吃！

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4.鸡蛋和鸡蛋是不同的。
无论在做任何饼干和蛋糕的时候，用鸡蛋都是不可避免的。那么，在制作方面，鸡蛋的不同部位在使用时会造成不同的口感。比如含蛋白质的饼干口感韧性更强，蛋黄做的饼干口感会更脆，全蛋饼干口感会更适中。其实选哪个部位并不重要，只是自己的口味。
5.用糖粉代替糖。
其实原因比较简单，因为糖粉可以和面团混合得更均匀更柔和，而且在做饼干的过程中，甜度可以分散的更均匀，不会造成饼干被做出来，不同部位的甜度差别很大。

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二、曲奇饼干的做法：
材料：酥油200克，黄油50克，低筋面粉280克，糖80克，鸡蛋1个。
1.酥油和黄油在室温下软化，加糖3次至变白；
2.加入鸡蛋搅拌均匀，然后筛入低面粉两次搅拌均匀；
3.放在裱花袋里，根据自己的喜好挤出喜欢的图案；
4.烤箱预热200度，烤20分钟。
以上就是曲奇如何做才能做得松软酥脆的全部内容，希望对您有帮助
爆浆巧克力曲奇饼干

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材料:黄油65g糖粉25g室温淡奶油（或全蛋液）60g低筋面粉110g玉米淀粉40g可可粉12g
内陷：黑巧克力块（巧克力币）适量
【曲奇饼干怎么做才酥脆窍门,爆浆巧克力曲奇饼干】表面装饰：耐高温巧克力豆适量
制作步骤:
1黄油室温软化后搅拌至顺滑，加入糖粉，打发至蓬松发白
2分三到四次倒入室温全蛋液（冬天可以隔40～50度左右的热水把全蛋液加热），每次搅打均匀后再加入下一次全蛋液。
3筛入粉类混合成均匀后揉成可可面团
4面团分成30g左右—个，揉圆，按扁，包入巧克力（我每个包了6g巧克力币，喜欢巧克力的可以多包点）
5收口捏紧后翻过来,表面沾上巧克力豆
6送入预热好的烤箱中层170度烤16分钟。怕没有流心的可以闷几分钟后再出炉！

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如何做曲奇饼干原味曲奇饼干】
制作配料：黄油100克低粉120克糖粉30克小鸡蛋1个 20克奶粉
制作方法：
1、准备100克黄油，先给它软化；软化至手指可以轻松按压下去即可；
2、筛入30克糖粉，用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的；
3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发，每次打发完全再加下一次；直到全部加完；
4、然后筛入低粉和奶粉；
5、用刮刀拌均匀即可；不可过度翻拌；拌到没有干粉就可以的；
6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齿的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2个以防袋子挤破；
7、然后均匀的挤在烤盘里；烤箱提前预热；上下火180度烤5分钟，再转170度烤15分钟；这样做的目的就是要先高温定型，然后转适合的温度来烤；
8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比买的好吃太多了

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