怎样捂黄豆能长出绿菌毛,黄豆酱怎么打开 _怎样

黄豆酱怎么打开失败了很多次，也看了别人怎么做，网上也找了很多资料，家里长辈也问，现在大概做出来了，现在我把我的做法发出来，给大家参考下，
黄的白的都要，看相一般般
做出的成品
捂好的黄豆上有曲霉，可以拌在熟面粉里，会霉的很快，而且特别的均匀。
你如果明年做的话，就做个一斤的分量，有曲霉后，就可以做大份的，生霉更快。我第一次做温度高了，都臭了，第二次跟第三次是面粉没有炒熟，豆子也是炒熟的，可能水分多吧，。两天后长得毛很长，白色的，第三天就会变成灰毛，7天后，下面的稻草都被灰毛堵住了孔。第四次是蒸熟的，也有灰毛，多的还是黄毛多。如果粉太干也不行，会不长毛。最后一张图片是第五次，还在做，去看了下，毛太短了，但是都是黄色，很正常，然后到了晚上黄豆有点烫，我又给翻了下。
步骤
1.将挑选好的黄豆在清水了浸泡一夜，然后捞出放在锅炉，大火煮至黄豆微面。
2.将煮好的黄豆捞出，控出多余水分，等黄豆温度降到室温，把面粉撒到黄豆上，使每个黄豆都均匀的沾上面粉。
3.找一个干净的纸板放在不经常进出的屋里，把黄豆均匀的铺在纸板上，大约两厘米厚，上面盖上干净的纸，如果温度有点低，再再上面盖一层棉布。
4.等大约3-4天，黄豆长出黄绿色的毛，温度已经降下来时，把发酵好的黄豆揉成一颗一颗的，再把多余的毛毛过滤出去，最后放在太阳下晒干。
5.找一干净无油的酱菜坛子，把晒好的黄豆放进去，再挑几个西瓜(一半一斤黄豆四斤西瓜)，把西瓜瓤用勺子挖到坛子里，最后用手把西瓜捏烂，和黄豆均匀的搅拌，再放进去盐，花椒，香叶。
6.把搅拌好的西瓜坛子用纱布封好，放在太阳下晒，注意防虫，防水。每天记得搅拌一下，等差不多十来天，就可以食用。
1.黄豆泡一夜，放入蒸锅，蒸一小时，捂一小时，把黄豆晾在盘中，晾凉。2.把黄豆重新拌一下，感觉每颗黄豆都有点湿，但盘中没有积水。把炒熟的面粉和黄豆一起搅动，每颗黄豆上都均匀的裹上一层面粉就行了，余下的粉不要。3.用一个可以透气的筛子或篮子，铺上报纸，再平铺上黄豆，盖上棉布。把筛子隔空放置在阴凉的地方。4.两天左右豆子开始发热了，如果太烫超过35度的话要翻一下豆子。等4-7天豆子不再发热了，捂豆子就好了。晒干待用…… 第一次成功的使用已经捂好的豆子上的曲霉拌在熟面粉里，这一次霉得很快，而且特别均匀明年做的话一定先做一个一斤的小份，等做出米曲霉后再来做大份，这个有曲种的明显比没有的纯。第一次温度高了臭了，第二第三次可能是面粉是生的，还有豆子是煮熟的，水份特别大的原因，二天后白色的毛很长，第三天就变灰毛了,等7天后，垫在下面的稻草都住了。第4次是蒸的，也发了些灰毛，但总的来说是黄毛多。粉太干的话也不好，就会没有毛。最后一张是第5次，正在进行，今天又去看了下，毛很短，都是黄色，非常好，昨天晚上豆子太烫，翻了一下。
我妈妈做的时候，是把黄豆提前一晚泡好，第二天直接冷水上锅蒸，蒸到黄豆熟了之后，倒入干净的大盆里放去食盐、生姜片搅拌均匀，然后装入土坛子里面，放到温度四十多度的房间内让它发酵，放三天就慢慢的有黄霉啦，时间越久越好！这是我妈妈做黄豆酱的方法希望对你有帮助！
捂豆长绿毛的技巧是什么捂豆长绿毛技巧：
在木板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上，约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。
捂豆的屋子窗门不必经常打开，尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境，初春温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，有利于黄豆发醇。

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捂豆注意事项
晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
怎么捂的酱豆总是长黑毛呢【怎样捂黄豆能长出绿菌毛,黄豆酱怎么打开】我来说说看吧:要用黄豆,放清水里泡两天变成大胖豆,要泡透!然后要洗干净捞出沥干净水,这时豆子湿漉漉的,撒上干面粉拌匀,以看不见黄豆只看到白面豆,并表面干松微掉面粉为度.然后在家里腾出一快干净地方,最好是平板床,把家里装电器不用的大纸箱子拆开铺平擦干净,铺上两层白纸,没有就到文具店买去;不能用报纸,上面有油墨含铅等重金属,有细菌;或者用干净白布或纱布,要全棉的,铺好以后把面豆均匀铺好,面积稍微铺大点,不要垒起来,这时的面豆应该是表面干松但带潮气,白纸上微湿.然后盖上白布或白纸,轻轻拍严,周围窝紧,不能透气,不要让空气细菌进去.上面盖厚些,再盖上一层床单也可,但要干净!
另外天气也很重要,最好选在香椿树出嫩叶的时候,做酱豆正好用的着,大概是在公历七月份,避开黄梅阴雨天气,气候稳定有利于做出好酱豆,赶上连天阴雨就不好了,容易做坏. 如果天气连续都是大晴天,就是说白天都是大太阳,大约捂上四五天就行了;如果天气时晴时阴,大约一星期左右,中间尽量不要揭开查看,空气细菌钻进去就不好了.
捂好的面豆以看不见白豆为最好,以长满绿霉外带绿粉乱飞为最经典,然后把捂好的霉豆小心收起来搬到大太阳底下,均匀铺开爆晒一天去除霉气以求干松,收在容器里备用,接下来就看你的啦!哈哈!耶!!
补充一点：拌好的面豆不能太湿，要不然两天捂不干就容易长黑毛！长黑毛可能因为豆子太湿了。祝你成功！
做酱豆时,上面长的黄绒绒的毛,是黄曲霉素吗?不是，黄豆发酵长的是白毛，玉米捂了长的黄绿色的毛才是黄曲霉。产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。能产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌，适宜的条件是它产生毒素的温床。
影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多，与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。

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扩展资料1976年我国首次发现山苍子中的挥发油可以彻底除去食品中的AF 。挥发油中的某些成分与AF可发生加成和缩合反应，改变毒素分子结构，达到去毒目的。AF超过国家标准20倍的玉米、稻谷或超标2500倍的花生经大剂量山苍子芳香油处理可一举去毒。
此法简便易行，特别适合家庭应用，并对食品质量和营养成分无任何影响。另外，甘草、葫芦巴、羽扁豆、茴香、五香粉、大蒜等也有去除AF的作用。

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