一整箱的葡萄怎么保鲜,葡萄怎么保鲜时间长一点 _葡萄

葡萄怎么保鲜时间长一点

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有很多人都喜欢吃葡萄吧?我们能吃上这新鲜的葡萄是如何保鲜的?你了解过吗?

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葡萄如何保鲜? 葡萄是我国五大水果之一，其贮藏保鲜对我过葡萄产业的发展至关重要。本论文通过对葡萄采收期，常见病原菌，常见病害以及气调保鲜法、低温贮藏法、辐射处理贮藏法、涂膜保藏法、化学药剂保藏法等几个方面对生产与研究中葡萄贮藏保鲜技术进行了比较与分析。
有水晶明珠之称的葡萄，因它果色艳丽、汁多味美、营养丰富，备受人们的关注和亲睐，目前世界葡萄栽培面积已达1000完htm2，年产量近6000完t，占世界水果总产量的20% 。21实际80年代以来，我国的葡萄生产发展较快，1999年栽培面积已达223完hm2，和苹果、柑橘、香蕉并列成为我国五大水果，其中，65%以上用于鲜食。
葡萄皮薄多汁，是较难贮运的果品，贮藏过程中的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。据估计，在全世界范围内。每年有27%左右的葡萄因采后腐烂而损失。因此，近几年国内外对葡萄的贮藏保鲜技术研究较多，各种新技术也有应用，如冷藏、冰温贮藏、辐射贮藏、新型保鲜剂、气调贮藏等。
葡萄果实的呼吸属于非跃变类型，在成熟过程中没有类似于淀粉类物质的积累，采收后含糖量不再增加，只消耗，果实品质趋于劣变。因此，判断葡萄的最佳采收期十分重要。大多标准是：果实含糖量16%—19% 。含酸量0.6%——0.8%，糖酸比20——35：1，总果胶与可溶性果胶之比为2.7——2.8：1.
采收以后及时预冷，能够减少果梗失水、褐变、脱粒及变软，并在很大程度上抑制真菌的生长和繁殖，而葡萄对气的抵抗较弱，所以要延长葡萄的保鲜期，就必须采取相应的防腐措施，以免葡萄贮藏保鲜过程中遭受病菌的侵害而引起腐烂霉变。
（一）葡萄采后常见的病原菌
研究表明，引起葡萄采后贮运与销售过程中腐烂的常见病原菌有：灰霉葡萄孢霉、根霉、黑曲霉、青霉、交链孢霉等。其中灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鲜食葡萄具有毁灭的病害，因为该菌在低温条件下仍能生长繁殖，而葡萄对其的抵抗较弱，所以要延长葡萄的保鲜期，就必须采取相应的抑菌防腐措施，以免葡萄贮藏保鲜过程中遭受病菌侵害而引起腐烂霉变。
贮藏中易发生的主要病害及防止措施
3.1葡萄灰霉病病原菌为灰绿色葡萄孢属，果粒和果梗在贮藏期间易感染，是葡萄贮藏后期的主要病害。发病初期，病斑呈圆形、凹陷状，界限分明，褐或黄褐色，侵染点有明显裂纹，轻压之，果皮即脱离病斑。很快真菌通过开裂出形成灰色分生孢子，使果实全部腐烂，果面布满灰色霉层，具有臭味。果梗受侵染后变黑，后期出现黑色块状菌核。该病原菌是在花期和成熟期通过皮孔侵入果实内部的，属于潜伏侵染。因此吗，应加强葡萄营养生长发育期的防止，一是喷布杀菌剂。此外，采用二氧化硫处理，或在3-5℃的低温下，采用生物制剂处理，薄膜袋包装，可获得较好的效果。
3.2青霉病病原菌为青霉菌，是贮藏中最长发生的病害，病原菌在葡萄果粒上形成浅褐色、水渍状圆形或半圆形凹陷，但务明显界限，界面皱缩，果实软化，直到浆果内部呈透明浆状物。发病初期为白色霉层，形成子实体或孢子是转蓝色，具霉臭味。主要通过伤口侵染。其防止方法是尽量减少机械损伤，降低贮藏温度。
3.3黑霉病又命黑斑?。?由脸格抱霉引起，可以穿透健康表皮侵入，是低温长期贮藏中难于控制的病害。这种病菌在葡萄梗端周围形成棕色或深褐色腐烂，从梗端染病开始，延伸至纤维状组织或果穗内生长，受侵染之果粒记忆脱落。在葡萄的贮藏保鲜中发生普遍，可采取葡萄生长发育期喷施药剂处理，或采后低温预贮进行预防。
3.4干枝、脱粒葡萄在贮藏期间易失水皱缩，穗梗、果枝干枯，引起脱粒等现象发生，主要是因为贮藏环境相对湿度偏低，使果粒失水，果柄干缩。可采取包装内衬几层纸或一层薄膜袋保持水分，使相对湿度保持在90%以上。此外，挑选穗轴和果梗已木质化，且粗壮的果穗作为贮藏果实。
葡萄品种与耐藏性我国葡萄品种很多，那些果皮厚，肉质较硬，含糖量高，果面有蜡质、粉质覆盖的中晚熟品种耐贮藏，如龙眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龙江的美洲红和红香水(卡托巴)等品种耐藏性好；黑贝蒂和巨峰、夕阳红、黑奥林等品种耐藏性中等；白色葡萄在搬运和贮藏过程中容易擦伤而褐变；有的品种如无核白、果粒极易脱落或果柄断裂，是较难贮藏的品种。
（二）采收及采前管理
葡萄果实的呼吸是非跃变型，采后没有后熟过程，在气候条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟。愈晚采收的葡萄含糖量愈高，果皮愈厚、韧性强、着色好、果粉充分形成，果实越耐贮藏。进行贮藏的葡萄采前7--10天必须停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。采前大量灌水或遇阴天连雨，葡萄容易腐烂，不利于贮藏。葡萄宜在天气晴朗，气温较低的清晨和傍晚采摘。采收时小心剪下果穗，剔除果穗上的病虫果及劣果，装入衬有3--4层包装纸的箱、筐等容器中。装满装紧，以防晃动，果箱上盖几层纸后加盖封包，如就地贮藏，将葡萄先码放在荫凉处，进行预冷，使葡萄随着气温下降而冷却，直到露地出现轻微霜冻时，才将葡萄下窖贮藏。
(三)贮藏方法与管理
葡萄的贮藏温度以-1--0℃为宜，含糖量愈高，冰点愈低，大部分葡萄品种在-2℃下不会结冰，甚至在极轻微结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。葡萄需要较高的相对湿度， 90％以上的相对湿度较好，高湿条件可以减少葡萄失水，使葡萄保持新鲜外观。葡萄贮藏在产区常用窖(或窑洞)或室内贮藏，一般可以贮至春节。也可机械冷库贮藏葡萄到次年5月份，甚至能延长到7月份。
1、窖藏将采下来的葡萄装入衬有3--4层纸的筐或箱内，放在荫凉处，自然降温，散去田间热。筐(箱)下要垫枕木或砖，以利通风散热，筐上要加苇席遮荫，等外界气温下降，出现霜冻后，将葡萄搬入窖内。利用外界自然低温降低贮藏窖内温度，窖温尽可能维持在-1--0℃ 。贮藏期间应经常在窖内地面上洒水，使湿度维持在90％。只要管理得当，一般能贮藏到春节以后。有些葡萄产区采用在普通室内搭架贮藏，用木料搭成双层架，每层铺苇席，将葡萄一穗穗码在架上，厚度约30--40厘米，最上面覆纸防尘。
一整箱的葡萄怎么保鲜存放可以将葡萄用保鲜袋装起来，放进冰箱冷藏或阴凉通风处保存。保存之前最好将坏掉的葡萄摘掉，并且保存的时候要保证密封性，减少葡萄与空气的接触，避免与冰箱内的其他食物串味，不建议保存太长时间，放置2—3天左右即可。
葡萄产自哪里

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据记载，最早培育葡萄的地区是小亚细亚、里海和黑海以及其南岸地区，最早进行葡萄酒酿造的国家是希腊。
中国最早关于葡萄的记载来自《诗经》，如今市面上的葡萄是汉武帝时期张骞出使西域引入中国的。
葡萄是世界上最古老的果树之一，在世界各地均有栽培，约有95%的葡萄集中分布于北半球。
一整箱的葡萄怎么保鲜存放可以用保鲜膜、冰箱冷藏、冰箱冷冻保鲜。将葡萄用保鲜膜包裹好放到通风处保存即可，可以用保鲜袋密封好放冰箱冷藏、冰冻保存。保鲜葡萄前应将坏的葡萄挑拣出来。
葡萄的果实呈球形或者椭圆形，葡萄原产于亚洲西部地区，葡萄可生食、制葡萄干、酿酒。
葡萄又称蒲陶、草龙珠、赐紫樱、菩提子、山葫芦，约95%的葡萄集中分布在北半球。
葡萄的品种有莎巴珍珠、葡萄园皇后、京早晶、无核白、玫瑰香、巨峰、白香蕉、牛奶、龙眼等。
葡萄怎么保存时间长?1、低温干燥保存：这个保存方法适用于我们买回来的葡萄需要放上几天的情况。首先要做到的就是买回来的时间要第一时间去保存，防止放太久了非常容易软烂。我们选择新鲜的葡萄连同着葡萄粒上面的葡萄藤一起剪下来，不能将葡萄上部分的果肉也露出来。这样保存葡萄其实很容易让葡萄软烂。我们准备稍微好一些的带着密封条的保鲜袋，在里面放上面巾纸。随后将做成小粒的葡萄放到保鲜袋里面，这样就能很好地保存葡萄。
2、做成葡萄罐头。其实，葡萄做成葡萄罐头能保存上几个月甚至半年都不会坏。我们将葡萄都清洗干净，随后我们去掉葡萄的外皮放到锅中。在里面加上稍微多一些的冰糖，随后我们熬煮上一段时间，让葡萄罐头做得稍微浓稠一些。这样我们就可以用到平时吃完的罐头瓶子，里面一定要没有杂质并且干燥一些。等做好葡萄罐头之后稍微放凉，然后将葡萄罐头装进瓶子里面然后倒扣过。这样就没有空气进入并且还能让葡萄罐头的封口收紧。然后我们就可以放到冰箱里冷藏，用这样的方法做葡萄罐头来保存葡萄真是再好不过了。
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