3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味 。但用于凉菜，风味更佳 。
剁椒家常味
用料：剁椒100克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量
调制方法：剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成 。
特点：色泽鲜艳，咸鲜微辣 。
适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等 。
泡辣椒家常味
用料：泡辣椒75克姜米10克蒜米20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量
调制方法：泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁 。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成 。
特点：色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓 。
适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等 。
辣椒家常味
用料：?辣椒125克姜米10克蒜米20克蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
调制方法：辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，再入锅用混合油炒至酥香；蒜苗切成颗 。炒锅上火，放入混合油烧热，投入姜米、蒜米、?辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生，淋入香油，起锅装盘即成 。
特点：清香醇厚，辣而不燥，农家风味浓郁 。
适用范围：可作为炒爆菜的调味料，如?辣椒炒虾、?辣椒爆鹅肠等 。也可作为蒸菜的调味料，如?辣椒蒸肥肠等 。
美味解译：SAUCE（即调味汁、酱汁）
基本褐SAUCE
材料:1:牛骨牛尾{或鸡骨鸡脚}主要是要含胶质较多的部份
2:调味蔬菜:洋葱红萝卜西芹蒜苗蒜头乾葱黑胡椒百里香叶月桂香叶
3:蕃茄糊红酒
做法:1:先将骨头用烤箱烤至金黄色
2:首先先做基本牛褐高汤，然后将烤牛骨时所产生的油捞起，用一个深?将烤骨头时所产生的油将调味蔬菜炒至微焦，再倒入蕃茄糊一起拌炒直炒至变褐色为止，加入水和骨头水大约盖过骨头即可，以小火慢熬熬至骨头上的筋肉烂即可，家庭用的最少要熬3个小时这样味道才会出??br/>然后过滤只留汤汁
3:另外再用一只?子同样的用烤骨头时所产生的油，将调味蔬菜炒至微焦倒入红酒搅拌一下再将2所熬的，牛褐高汤倒入同样的用小火慢熬待汤汁只剩1/3时，过滤即可即是简易的牛褐SAUCE=GRAVY
奶油SAUCE
材料:洋葱碎乾葱碎蒜碎面粉牛奶
做法:先将洋葱碎乾葱碎蒜碎少许用奶油炒香再加入面粉拌炒，炒成面糊再加入牛奶熬煮此时要小心因为粉容易焦掉，所以要三不五时搅拌一下，约煮30分钟以盐稍微调味一下过滤即可，
备注:熬煮时真的要小心不然只要有一点点焦掉味道就会变的怪怪的，而且也不会呈乳白色而会呈微黄色
白酒SAUCE
材料:白酒鲜奶油
做法:先将?子烧热再倒入白酒?饪s一下，然后倒入无甜鲜奶油{最好是动物性的比较香，同样的也是要熬煮一下煮至?獬硪喳}白胡椒粉调味即可
备注:白酒SAUCE粉适合当海鲜?的SAUCE
红酒磨菇SAUCE
材料:GRAVE{基本褐SAUCE}红酒磨菇片或丁
做法:和红酒SAUCE一样先将磨菇炒香再倒入红酒?饪s一下，再倒入GRAVE{基本褐SAUCE}同样的也是要熬煮一下，煮至?獬?嗯~~~这次不用过滤只要以盐调味即可

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