彩色的土豆能吃,土豆变红能吃 _土豆

土豆变红能吃吗正常情况下，土豆的颜色偏黄色。土豆发红主要是由于氧化导致，也可能是彩色土豆，这些情况下土豆可以吃。但如果土豆已经变质，则不能再吃。
土豆里面含有大量淀粉，还含有一定量的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，可以为机体提供丰富的能量和营养。一般情况下，土豆的颜色是偏黄色，但也存在彩色土豆，比如紫色、红色、黑色等。如果土豆发红是品种原因，可以正常使用，无需过于担心，这种土豆一般会均匀发红，而且没有发芽、霉变、变软等情况。如果土豆的颜色本身是黄色，出现发红的症状，考虑是由于土豆切开后，其中的酚类物质与空气发生氧化，产生大量的醌导致，这种情况被称为食物的酶促褐变，可能会降低外层的营养成分，但可以正常食用。
如果土豆发红且出现变质的情况，比如有霉变、变软、变黏等情况，则不建议食用。土豆中含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，一般情况下食用对人体没有危害，若土豆发生变质，毒性生物碱会有一定的堆积，食用后可能出现食物中毒。对于发芽的土豆，也不建议食用，土豆发芽过程中可能会产生较多的有毒生物碱龙葵素，中毒的几率较高。土豆在中毒之后，容易出现腹泻、呕吐、头晕、发热等症状，需要及时送医治疗。建议患者一定要正确食用土豆，避免出现中毒的情况。
红色土豆能吃吗土豆如果放置太久了，出现的红色，那么红色的土豆不能吃。如果是刚切开，不超过一个小时，因为氧化的原因，导致的红色，对身体没有影响，做熟以后是可以吃的。
青色的土豆能吃吗不能吃，有毒的，发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；
马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。

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对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。
土豆变色了还能吃吗变黄了土豆变色了还能吃，因为土豆丝氧化了所有变色了。变色后还是可以吃的。\x0d\x0a土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久\x0d\x0a切完土豆丝要放水里泡，这样隔绝氧气，就不会变色了，泡出来的土豆丝炒时不会粘锅，而且口感更好。\x0d\x0a土豆即马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。\x0d\x0a马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。\x0d\x0a马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。\x0d\x0a发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。\x0d\x0a对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。\x0d\x0a孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。\x0d\x0a马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。
【彩色的土豆能吃,土豆变红能吃】

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