哪些蔬菜可以做泡菜直接吃泡菜是人们餐桌上经常会吃到的美食 ， 想必大家并不陌生吧 。美味的泡才可以用来炒菜食用，也可以当做咸菜配着米粥来吃 。生活中的泡菜种类众多，那么，可以做泡菜的蔬菜有哪些呢 ， 让我们一起来看看吧 。
一、可以做泡菜的蔬菜有哪些
泡菜是经过发酵的食物，吃起来脆脆的，而且非常酸爽 。做好的泡菜存放的时间比较久，而且吃起来非常下饭 。很多蔬菜都适合制作泡菜，但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜，如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，这类蔬菜中的水分含量比较少，泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况 。等到第二泡的时候，可供选择的蔬菜品种就更多了，如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用 。
二、泡菜的做法推荐
需要的材料：辣白菜、食用油、大蒜、五花肉、豆腐、食用盐、辣酱、洋葱、豆芽 。
制作方法：
(1)大蒜去皮捣烂后待用 。
(2)五花肉洗净后切成薄片待用，洋葱切成块待用 。
(3)豆腐切成小块待用 ， 辣白菜切成小块待用，豆芽洗净后待用 。
(4)取一口锅加入食用油烧热，把蒜泥放入锅中炒香 。
(5)锅中加入五花肉翻炒，加入洋葱块翻炒均匀 。
(6)锅中加入辣白菜块翻炒几下 ， 再加入辣酱继续翻炒 。
(7)锅中加入清水大火烧开再转中小火加入 。
(8)锅中放入豆芽菜和豆腐煮五分钟左右，锅中加入食用盐和鸡精搅拌均匀即可 。
哪些蔬菜适合做泡菜原料： 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒
凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料 。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等 。菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采，果荚开始松软后不宜泡制 。芹菜只用叶柄，高笋和黄瓜含水量大，宜单独泡制 。原料应洗净、切块并晾干表面水分 。
希望可以帮到 你！
哪些蔬菜可以用来做泡菜 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、豇豆、嫩姜、蒜头、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。
一、萝卜

文章插图
萝卜（学名：Raphanus sativus L. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色 ， 茎有分枝，无毛，稍具粉霜 。
总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月 。
二、辣椒
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物 。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲 。
叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖 ， 基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色 。
果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣 。种子扁肾形，淡黄色 。
三、芹菜

文章插图
芹菜 ， 属伞形科植物 。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳 。旱芹香气较浓，称"药芹" 。
但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时 ， 具有有平肝清热 ， 祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用 。
四、黄瓜

文章插图
黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物 。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛 。卷须细 。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿 。
雌雄同株 。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形 。
雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙 。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙 。种子小 ， 狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖 。花果期夏季 。
五、豇豆
豇豆(学名 Vigna unguiculata)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角 。豇豆分为长豇豆和饭豇两种 ， 属豆科植物 。豇豆属豆科一年生植物 。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种 。
南方栽培以蔓性为主，矮性次之 。蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形 ， 长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形 ， 长约1厘米，着生处下延成一短距 。
萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛 。荚果线形，下垂，长可达40厘米 。花果期6～9月 。
参考资料：
哪些蔬菜适合做泡菜白萝卜、紫甘蓝、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量较少的蔬菜 。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。蔬菜在经过腌制及调味之后 ， 有种特殊的风味，被当作一种常见的配菜食用 。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物 。

文章插图
适合做泡菜的蔬菜有：白萝卜、紫甘蓝、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量较少的蔬菜 。
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。蔬菜在经过腌制及调味之后 ， 有种特殊的风味，被当作一种常见的配菜食用 。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物 。泡菜是低浓度的盐水 ， 或用少量食盐来腌制各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度 ， 并使产品隔绝空气，就可以达到久贮目的 。
【哪些蔬菜适合做泡菜,泡菜可以泡哪些菜】

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