鱼香肉丝属于川菜，因无鱼肉而有鱼香而得名 。鱼香肉丝在川菜中算是一道名菜，享誉全国，这道菜是民国一位川菜大厨所创制的，灵感来源于泡椒肉丝，不过也有民间传闻，说是一位妇人在家中，本想做鱼却因没有了，用猪肉代替，误打误撞做出这道菜 。
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鱼香肉丝这道菜是四川菜肴中常见的一道菜，鱼香味是四川菜肴的主要传统味型之一，主要都是由葱姜蒜、糖、醋调味品制作出来的，味道咸鲜酸甜具备 。

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鱼香肉丝没有鱼就和老婆饼没有老婆一样的道理，这些名字都是由许多典故而来，菜的风味也与名字有些许关系，鱼香肉丝正因为没有鱼，所以它才被人们所关注，如果鱼香肉丝就是用鱼做的，这道菜或许就没有那么有名了 。
中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说 。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等 。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，可以说四川是讲究饮食的历史传统 。

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