八角正糙果是三到五月开花，九到十月果熟，在十到十一月果熟后采收 。春糙果是八到十月开花，第二年三、四月果熟，四月上、中旬采摘 。采摘时间不同用途也不同，通常加工干果的八角都是在八月下旬后才开始采摘，同时为保证质量，要在十月中、上旬完成采摘 。
八角什么时候采摘
八角分春果和秋果，春果采收期在四月上、中旬，秋果采收期期为十到十一月 。一般是以采摘秋果为主，7月下旬就会开始采摘秋果，一直延续到10月底，如果遇到丰产年还会一直延续到11月 。7月份和8月上旬的八角，果实不饱满，含水量高，果实品质和外观都比较差 。
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不过8月下旬的八角干鲜度和挥发油的含量慢慢正常，是采摘八角的最好时间，此时的八角不但干鲜度好，而且挥发油含量也高 。10月上旬的八角和9月的八角一样，价值高，非常实和用来做八角干果 。但到了10月下旬八角果实的挥发油含量和干鲜度就会逐渐降低，同时出现果实掉落的情况 。
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