四喜丸子和狮子头是一个菜,红烧狮子头跟四喜丸子有什么区别 _四喜

红烧狮子头跟四喜丸子有什么区别在节日团聚或亲友聚会期间，最有可能出现在餐桌上的是红烧狮子头或四喜丸子。从颜色来看，这两个菜看起来很相似。如果你不说出它的名字，你可能无法清楚地分辨它们。有人说这两道菜只是北方和南方的叫法不同，其实这两道菜的做法也不相同。
四喜肉丸和红烧狮子头实际上是两道菜。四喜肉丸属于鲁菜，是北方菜。狮子头是淮扬菜，属于南方菜。四喜肉丸属于鲁菜，由四个金色、芬芳、逼真的肉丸组成，寓意幸福、幸运、长寿和人生幸福。它经常被用作宴会的最后一道菜，例如婚礼和生日宴会，以此来表达吉祥的意思。

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四喜肉丸颜色鲜艳，油稠，调味汁重。肉丸里有更多的肉和生淀粉。红烧狮子头强调加工成分的味道，如狮子头。蟹粉、咸蛋黄等常见江淮配料可加在中间，配以汤料。
红烧狮子头是淮扬菜。它真正的方法是细切和粗切，肥肉和瘦肉的比例是4比6 。切割时，单独处理它们，然后混合，以保持肉粒之间的距离，使它们变得嫩脆。然而，不管狮子的头有多好，不管胃口有多好，人们都不能多吃，因为它太油腻了。如果不油腻，减少肥肉的比例，它就会变成一团“死”肉。

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从尺寸上看狮子头四喜丸子大。因此，狮子头通常是单独端上来的，四喜丸子是一份端上来的。
【四喜丸子和狮子头是一个菜,红烧狮子头跟四喜丸子有什么区别】从做法上看狮子头有很多种，如红烧猪肉、红烧猪肉、填充猪肉等等。四喜肉丸的做法相对单调。

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从口感上看虽然四喜肉丸也注重“入口即化”，但狮子的头吃起来更软更嫩。四喜丸子通常和猪肉末一起切碎。然而，狮子头的肉是石榴大小的肉粒。肉粒之间有很大的空隙，所以它能吃更多的水和味道，能“在嘴里融化” 。
从特色上看狮子头有自己淮扬菜的美味，这反映了南方人的独创性。丸红四喜有自己浓郁的鲁菜风味，也反映了山东人的淳朴和真实。
四喜丸子和红烧狮子头的口味有什么区别1. 狮子头肥肉多，加马蹄，面包屑等，入口化，夹开后松散。
2. 红烧狮子头的丸子制做时结构紧实，口感相对有嚼劲。汤料没什么区别。
拓展资料:1. 四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

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2. 四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
3. 红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。

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4. 狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
同样是肉丸一道菜之所以被称为美食，除 “味道” 被大众认可之外，其本身还要具有一定 “特色”。
这种特色可以是它的菜肴流派、食材来源，甚至是它背后的历史故事 ——只有卓尔不群，才容易给食客们最深的印象。
但话又说回来，美食界讲究一个融会贯通，很多菜式互相借鉴，才造就了如今 “你中有我，我中有你” 的风格。
例如 “狮子头” 与 “四喜丸子” ，虽各具特色，但同为“大肉丸子”的特点，经常让许多吃货傻傻分不清楚，以至于闹出许多笑话。
所以今天咱们就来说说，这俩“大肉丸子”到底有啥不同，区别又在哪里。
“四喜丸子”浓油重酱，主料是 “猪肉+淀粉（或馒头渣）”，将其团成型后，先炸制七八成熟，再加高汤蒸制成菜。
因为制作过程中，会将肉馅摔打上劲，再加上瘦肉偏多，所以成菜后口感较为劲道，肉香更浓郁。
而“狮子头”的用料则比较丰富，除五花肉外，还会有荸荠（bí qi）、青菜、甚至虾仁、蟹粉等，都是江淮地区常见的食材，根据不同季节，荸荠也可以用冬笋、春笋来替代。
淮扬菜比较重汤底，这里的狮子头不用过油炸，通常以清蒸、清炖为主，以老母鸡汤文火慢炖为佳。
味道清香软糯，同时也能尝到荸荠的爽脆感，也是“狮子头”的一大特色。
肉馅团成团状后，可按照个头大小分为4种，分别是珠、丸、球、头。
这四喜丸子寓意 “福禄寿喜” ，在喜宴中，常以“压轴菜”的身份登场，必须一盘四个才算成菜。
又受限于盘子规格，个头太大，一盘装不下，所以才以中规中矩的“丸”为佳。
而狮子头则因外表粗糙，宛如雄狮之头而得名，通常是一盅一个，所以占个“头”的名号。
这里要提一句，在国宴中的狮子头，一道菜应该有6个，寓意六六大顺，每个狮子头的重量也有标准，必须是 “三两三钱”。
当然了，在我们日常生活中，还是以“单个”为主，别说3两重了，就算是2两，吃起来也绝对绰绰有余。
四喜丸子虽归为 “鲁菜流派” ，但终归是汉族的传统名菜，这鲜咸酱浓的口味，在北京、河北、天津、河南等北方各省中，都非常受欢迎。
而狮子头是 “淮扬名菜” ，历史也同样悠久，清鲜的口味，精细的烹制方式，完全符合南方地区精致的饮食风格。
这南北地区的饮食风格差异，也是“狮子头”与“四喜丸子”容易被众人混淆的最大原因。
一个酱浓汁红，一个汤头洁净，虽同为肉丸，但二者的烹饪、味道、口感都有着巨大差别。
所以各位吃货们，以后不要再问 “为什么南方人要把四喜丸子叫做狮子头” 、 “为什么北方人要把狮子头叫做四喜丸子” 这样的问题了。
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四喜丸子也叫狮子头?“狮子头” ，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会， ‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’ 。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸” 。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，（古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。）御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个菜时1松鼠桂鱼， 2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而?。?说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’ 。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。（千龙社区）
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