花椒怎么做才又麻又香,花椒怎么熬制才又香又麻 _花椒

花椒怎么熬制才又香又麻呢要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。说实际的，不是很难的，且比做鲍鱼容易多了，，哈
一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：
一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
第二种方法就是滚油的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。
如对你有帮助，望采纳，谢谢
在家怎样做花椒粉可以把花椒、藤椒、黑胡椒一起炒制研磨，这样做出来的花椒粉又麻又香，下面介绍做法：
准备材料：花椒4份、藤椒1份、黑胡椒2份、盐2份
制作步骤：
1、准备花椒、藤椒、黑胡椒和盐按照4:1:2:2的比例分配，将香料混合放入锅中小火慢炒，如果没有藤椒，可以换成其他香料例如茴香，这样组合麻的力度弱一些，或者换成花椒，那麻的力度会比较大，看个人喜好，不需要精确多少克，比例差不多就行了，做一次可以用很久

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2、待花椒有点变黄，飘出香味的时候将香料盛出，将之前准备的盐倒入小火慢炒

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3、待盐有点变黄，将香料倒入拌匀，再炒几下关火，冷却

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4、将调料混合物倒入料理机中，一次性最好多做些量，粉碎的快，也可以储存着以后用着方便

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5、椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的时间

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6、喜欢粉末状态的，可以将粉碎好的椒盐粉过筛，再将粗颗粒的继续加工

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7、耐心等待研磨过程完工即可

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8、成品图

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炒菜的时候锅里起火花椒是一种香料，平时做菜可以用来调味，增加菜品的香味。还可以用来炸成花椒油，无论是拌菜、拌面，或是拌饺子馅，味道都非常香。
无论是炸花椒油还是辣椒油，不少人都想得非常简单，直接用油炸就行了，这是错误的做法。如果直接用油炸，花椒的香味出不来，炸好的油不香。同时，一旦油温过高，花椒是很容易炸糊的，从而影响口感。

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下面我和大家分享一个炒菜的时候，让花椒有非常麻效果的做法，只需多做一步，就能让蔡又香又麻，那就是提前炸好花椒油！
用这个方法来炸花椒油，不会炸糊，口感非常好，比超市买的瓶装花椒油更香。同时，自己做花椒油，花钱少，无添加，吃得更放心。

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【炸花椒油】
准备青花椒、红花椒、食用油、食盐等
【做法】
第一步、取一碗红花椒、一碗青花椒。炸花椒油不能只用一种花椒，红花椒香味浓，青花椒麻味浓，想要又香又麻，必须用2种花椒。通常青红花椒的比例是1:1，可以根据自己的口感调整，想要香味多一点就多加红花椒，想要麻一些就多加点青花椒。

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第二步、把青红花椒放进清水里，用手淘洗2遍，洗掉表面的灰尘、杂质，捞出后沥干水分。
第三步、炒锅里加入适量食用油，开大火加热，烧至八成热时关火，放凉备用。可以用大豆油、菜籽油，或花生油，花生油会更香一些。
第四步、把青红花椒放进小碗中，倒入放凉的熟油，用筷子搅拌均匀，然后把小碗包上耐热保鲜膜，放进蒸锅中开中火蒸20分钟。把花椒蒸一下，有利于花椒中麻味和香味的释放，并融入到油中，这样花椒油才会又麻又香。

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第五步、蒸够时间后关火，将小碗取出，用滤网把花椒油过滤一下，花椒留着备用。
第六步、炒锅开小火加热，倒入蒸过的花椒，持续翻炒1分钟，把香麻味充分炒出来，倒入过滤的熟油，再加入适量的新油，开小火炸5分钟，当油都变熟后花椒油就炸好了。

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————【技巧总结】————
无论是炸花椒油或是炸辣椒油，千万不要直接用热油炸，口感和味道都不好。把花椒加上熟油蒸一下，不仅有利于香味和麻味的溶解，还能去除花椒的苦涩味，做出来的花椒油更好吃。最后炸花椒油时，一定要注意火候，并且需要持续搅拌，这样受热均匀，不会炸糊。
如果花椒炸糊了，油的苦味会非常大，影响口感，最好是全程开小火炸制，时间会比较长。

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做好的花椒油，要用无水无油的玻璃瓶或陶瓷瓶装起来，能保存至少半年不坏，不要用塑料瓶或金属瓶！
炒菜大全家常菜大全花椒在我国的四川、甘肃、云南、陕西等省都广泛栽培。不过最好的花椒产自四川省雅安市汉源县，就是汉源花椒，是古时候向宫中进贡的花椒。
【花椒怎么做才又麻又香,花椒怎么熬制才又香又麻】花椒气味芳香，可以去除肉类的腥膻气，而且它那麻麻的味道，还能增进食欲。炒菜时如果不放花椒，那么菜味道肯定是不够，加入了花椒，菜肴才更加美味爽口。

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大家都有这样的经验，炒菜的时候，明明放了花椒，却仍然炒不出麻香味，或者是只有麻味没有香味，有的甚至是炒过了，产生了麻焦味。要想在菜品中，把花椒的麻味充分的释放出来，就要懂得正确的使用花椒。

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方法1：无论是炒菜或者是炸花椒油，食用花椒前，将花椒用热水泡一下会加重花椒的麻香味。具体做法就是在炒菜前，先将花椒冲洗一下，在热水中浸泡3-5分钟，然后再用来炒菜，这步很关键，是为了去除花椒中的苦涩味和异味。
方法2：如果只想要菜品的麻味更重一些，我们必须要冷油下锅，或者在等食材下锅后再放花椒，这样做，是因为花椒随着锅中菜品或油温的升高，慢慢地把麻味完全释放出来。当然缺点就是只能吃出麻味，没有花椒的那种麻香味。

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方法3：如果你看重菜品的麻香味，那么就要热油下锅，就是待油温达到五成热的时，先下入花椒炒出麻香味（大概就是5-8秒），立刻就下其它的调味品，接着下菜，这个动作要快，否则花椒易炸糊。
方法4：热油下锅，一般在制作汤汁的时候运用比较多。并且这种热油下锅的方法，一般油在冒烟的时候才可以加入花椒，这样花椒本身所具备的麻香味才能够发挥到位。

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方法5：将油烧热后，浇入放有花椒的碗中，用油的温度激发出花椒的香味和麻味。使用做个方法的缺点是花椒的香味足，但麻味要欠缺一点。
烹饪小技巧：1、花椒的选择。优质花椒一般色泽微微泛黑，颜色自然红亮，闻起会有很浓郁的麻香味，尝起来当然是麻味越重越好。2、炒菜放花椒没有固定比例，如果想最麻就只有多加花椒，一般油和花椒控制在3:1的比例即可。上好的花椒一盘菜量大约放20-30粒左右就差不多最麻了。3、炸花椒油或用花椒炒菜，无论青花椒或红花椒都可以，青花椒偏香，红花椒偏麻，方法都一样。

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