双皮奶是凉了后凝固,双皮奶凝固要放冰箱 _双皮

双皮奶凝固要放冰箱吗双皮奶是用牛奶等材料做成的一种甜点，搭配红豆、水果果肉等都是非常不错的甜食，饭后来上一杯吃着也是非常舒服的。我们自己做双皮奶的话，怎么让它结奶皮并凝固是很重要的。那么让双皮奶凝固是不是一定要放冰箱呢？
一、双皮奶凝固要放冰箱吗
可以放冰箱帮助凝固成型。双皮奶并不是要放凉、冷藏了才会凝固，双皮奶做得好的话，在蒸出锅之后就会凝固了。其原理类似于制作蛋羹，当蛋清中的蛋白质被加热时就会发生这种情况。通常，双皮奶在蒸煮完成后会凝固，但是此时双皮奶非常?。苋菀姿鸹?。冷却的主要目的是等待奶皮形成，从而使双皮奶更好看，成型度更完美。
二、双皮奶中放啥可以凝固
建议使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，因此很容易形成浓稠的奶皮。没有水牛牛奶没关系，我们可以用普通牛奶来做，但是我们应该选择全脂牛奶。煮热牛奶，但不能煮开，如果长时间煮沸，蛋白质将被破坏，并且不会形成奶皮。您可以在保鲜膜上盖一层保鲜膜，然后在蒸锅中蒸十分钟。不要让水汽滴入牛奶中，则不会形成奶皮。
三、双皮奶为什么不凝固
1. 蛋白没有被完全搅打，或者与牛奶混合不均匀。
2. 需要选择全脂牛奶，脂肪含量越高越好，低脂牛奶是不行的。
3. 蒸汽时间不够，有时10分钟，有时需要大约20分钟。要从冒气开始的算间，根据碗的大小蒸10-15分钟。
4. 牛奶必须放冷才能加蛋清。牛奶煮开后等一会儿，让奶皮有时间完全凝固。
5. 牛奶需要煮热，但不要煮开。
双皮奶为什么不凝固怎么补救双皮奶是一种很受欢迎的小吃，它是用牛奶为主要原材料制作的，因此还是十分营养健康的一种食物，不过很多人自己在家做双皮奶的时候最后都不凝固，这是什么原因造成的呢？
双皮奶为什么不凝固
1.材料数量使用不对
如果双皮奶不凝结的话，可能是材料的问题，因为有的人在做双皮奶的时候，没有把握好材料的用量，在做双皮奶的时候，一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清，这样才能保证双皮奶能够凝固。
2.做法问题
在制作的时候出现问题的话，也会导致双皮奶不凝固，在做的时候如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话，那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。
3.材料放置问题
在一般做做的时候，很多人会忽略一些步骤，那就是在制作的时候，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。
4.时间问题
在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。
双皮奶不凝固怎么办
1打开电磁炉锅里加水至沸腾，将鲜奶倒进碗(24oml奶可做两小碗)里用保鲜膜盖好放进蒸笼蒸八分钟即可。
2取出奶碗，去掉保鲜膜，晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成;晾凉过程中可取鸡蛋1个，将鸡蛋用分离勺取出蛋清，打匀待用。
3将晾凉的奶从碗里慢慢到处(注意：用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破坏奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上) 。
4在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化即可。
5用过滤网过滤奶液1-2次，做出的双皮奶会嫩无蜂窝，将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比开始碗中的奶液线高一些即可，再次附上保鲜膜，放入沸腾的蒸笼中蒸12-15分钟即可，蒸好稍闷5分钟，取出撕掉保鲜膜晾凉(刚取出的双皮奶凝固不是很好但是不要担心，晾凉会好很多) ，晾凉后会看到奶皮下有奶在流动(正所谓双皮奶)，放入冰箱冷藏后想过更加，口感更好。
双皮奶的做法
准备材料：全部材料可做成两份、全脂牛奶200ml、鸡蛋(55～60克重)1个取蛋清约35～40克、绵白糖12克
1、将牛奶均分装入2个小碗里，微波炉(850W)高火加热80秒，取出晾凉;此时可见奶皮形成;
2、将蛋清取出装入碗中(蛋黄留用)，加入绵白糖，插入筷子垂直打圈温和搅拌，使白糖渐渐融于蛋清中，这样搅拌不易产生大量气泡;
3、用牙签将奶皮的边缘挑开一个口子，慢慢倒出牛奶，最后在奶皮下留一小口，避免奶皮与碗底黏着;
4、把牛奶与蛋清混合搅拌均匀并过筛，剔除留在碗底的蛋清小疙瘩和气泡;再把混合液贴着边缘重新倒回碗里，使奶皮浮起;
5、用铝箔纸做成碗盖(相对于保鲜膜，铝箔纸质地坚挺，受热不会下垂，打开也比较方便) ，蒸锅水开后放入奶液，大火蒸10分钟，开盖插入牙签，只要带出来的不是液体，就可以熄火，多蒸一分钟就会老;
6、取出先冷却，再放入冰箱冷藏;品尝时加上剩下的蛋黄(生蛋恐惧症者请勿尖叫，无视即可)就是窝蛋双皮奶;放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶;把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶;加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶。
双皮奶有什么好处
1、喝双皮奶含有很丰富的蛋白质，而且还有维持咱们那体内的钾钠元素平衡，帮助咱们有效的消除水肿症状。还可以提高免疫力，有利于生长发育。咱们的孕妇朋友还有儿童都可以适当的喝一些的。
2、咱们的双皮奶含有很丰富的钙，而钙呢又是咱们骨骼发育的最起码的需求，直接影响着咱们青少年朋友的身高，所以我们正在长身体的孩子们可以每天都喝一些双皮奶哦。
3、双皮奶还含有丰富的磷，具有帮助咱们构成骨骼和牙齿，而且还可以促进成长及身体组织器官的修复，供给咱们身体需要的能量与活力。
双皮奶可以放冰箱几天1 双皮奶可以放多久冰箱冷藏可以放2-3天。
双皮奶始创于清朝末期，是广东顺德的有名特色小吃，其制作原材料为牛奶、鸡蛋、白糖，取材十分简单，但用料也非常讲究，如所选的牛奶必须是新鲜挤出来的水牛奶，牛奶要足够新鲜，脂肪含量够高，这样做出来的双皮奶才够香、够滑、够浓、味道更甜美，同时不加任何防腐剂，因此保存时间较短，一般现做现吃口感最佳，吃不完的话，要尽快放入冰箱密封冷藏，可保存2-3天。
但上面不要放切好的新鲜水果，否则切开的水果即使是冷藏保质期也比较短，尽量在当天内吃完为好。
2 双皮奶放久了会怎么样
变味变质。
双皮奶很有丰富的蛋白质、糖分、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、钙等营养成分，这些营养物质同样是细菌等微生物所喜爱的，如果放久了双皮奶里面会滋生大量的细菌等有害物质，从而导致双皮奶变酸、带有腐败发酵味道、质地流水糜烂不成形，是不可以继续食用的，否则会危害健康。
3 双皮奶要蒸多长时间
冷水入锅，中火加热15分钟即可。具体操作方法可参考以下步骤：
1、准备食材：牛奶250ml ，鸡蛋1个，白砂糖适量。
2、牛奶倒入碗中备用，准备适量白砂糖，15～20克左右，甜度随个人喜欢，将鸡蛋蛋黄与蛋白分离，只取蛋清。
3、将牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮，注意看火，很容易溢出来的，煮至起泡就可以。将加热后的牛奶倒入碗中，放到通风处自然放凉，牛奶放凉后牛奶上面的奶皮就形成。
4、用小刀在碗边划开一个开口，口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内，不要把牛奶倒完了，否则奶皮会黏在碗底，浮不起来的。倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
5、蛋白中加入白砂糖，尽量打散与倒出的牛奶混合均匀，过筛1-2次，去除泡沫和不融合的蛋清。
6、混合好的奶液顺着之前划破奶皮的口，慢慢地倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
7、蒸锅内放入适量水，把双皮奶的碗盖上保鲜膜，冷水入锅，中火加热15分钟，不要打开盖子，再焖5分钟再打开，凝固成型的效果会更好。
4 双皮奶放凉多久才凝固
一般做好后就是接近凝固状态的，无需放凉。
双皮奶的凝固原理和做鸡蛋羹的原理类同，是鸡蛋蛋清蛋白质受热后发生的正常现象，一般蒸制完成后，双皮奶便会自动凝固成型，放凉是为了避免吃着烫嘴，放入冰箱冷藏则是为了提升口感。
如果蒸制时间结束了，双皮奶还没有成型的话，说明做法失败，而失败的双皮奶通过冷藏或放凉都是无法再次凝固的，可能是牛奶放多了，蛋清放少了，蒸制时间太短导致的，可以继续蒸一会，如果还是不成形，建议放入适量吉利丁片辅助凝固。
双皮奶要冷藏才会凝固说是把蒸好的双皮奶放凉之后就可以凝固的，但是我这放了很长时间都没有凝固，难道是要放到冷藏室才行吗？双皮奶要是凝固的话要放多长时间？
双皮奶要冷藏才能凝固吗
双皮奶要经过冷藏以后它才会凝固,其实冷藏是为了加速它凝固,如果放在常温下的话它的凝固时间会非常的久,要放上五六个小时甚至更久,而放置时间太长会影响它的品质以及口感,所以通常双拼制作完成后就会放到冰箱里冷藏的话,一到两个小时就可以凝固了。
双皮奶凝固要多久
蒸锅取出10分钟即可凝固，双皮奶具体做法如下：
准备材料：牛奶 4袋、鸡蛋 3个、黑芝麻少许、枸杞少许、白砂糖少许。
1、首先把准备好的牛奶倒入碗中，封上保鲜膜，密封好，把碗放锅中蒸8分钟。
2、时间到后把碗取出进行冷却，等待10分钟会出现奶皮，用小刀切小口，再倒入适量的牛奶。
3、取适量的蛋清与牛奶放一起，拌匀，在用筛子过滤一下。
4、过滤好后倒入碗里。
5、再次盖上保鲜膜，把碗放入锅里蒸10分钟。
6、10分钟后拿出，撒点准备好的枸杞和黑芝麻，这样就已经可以食用了。
双皮奶不凝固怎么办
可放入凝固剂补救。
如吉利丁片是烘焙美食当中常用的凝固剂材料，它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，食用非常营养健康，可以将液体状的原材料凝结成块，让液体变成柔和顺滑的果冻状，而双皮奶凝固类同于果冻，因此放入吉利丁片作为补救方法非常合适。使用吉利丁片前需用冷开水泡软，然后适量加入到液体状的双皮奶中混合均匀，再上火蒸3-5分钟拿出，等放凉后双皮奶就会凝固。
双皮奶凝固的原理
双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理雷同,是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象,一般蒸制完成的时候双皮奶就会凝固,但是这时候的双皮奶很稀,容易被损坏,将其冷却主要是为了待其成皮,使双皮奶更加的好看,成型性更高。
【双皮奶是凉了后凝固,双皮奶凝固要放冰箱】

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