酸辣豆角的配方,酸辣豇豆角怎么腌制方法 _酸辣

酸辣豇豆角怎么腌制方法自制酸豇豆、剁椒、葱姜蒜、味精。
1、自制酸豇豆用清水冲洗一下，切段；
2、热锅上油，爆香葱姜蒜，放入剁椒炒出香味，再放入酸豇豆翻炒均匀，加少许热水，盖锅烧五分钟，调入味精，即可出锅装盘。
配料：干辣椒两个，红辣椒一根，蒜两瓣，食用油
A：盐，鸡精，醋，生抽B：料酒，盐，鸡精
锅烧开水，豇豆洗净下锅焯到七分熟，炒豇豆的时候，如果想要豇豆颜色更鲜艳可以加一点食用油；焯好的豇豆捞出后立即用冷水冲洗冷却，这样将都可以保持豇豆清脆；
将豇豆切成3-5毫米长的小?。?加入料A腌制三十分钟（如果想要豇豆保持翠绿的本色可以用白醋来腌，这样可以做出和袋装豇豆不同的感觉，我在腌好后才发现我家有白醋，所以悲剧的炒成了这个样色）；
猪肉切成肉末，加入料B腌制5分钟；锅内热油，将干辣椒用剪子剪入油中，（注意控制油温，别把辣椒炸糊了）待辣椒变色炸出香味将辣椒捞出（辣椒籽就不用捞啦，可以增香）；
排蒜切?。?放入辣椒油中炒香；将肉末放入锅中，迅速炒散，炒到七成熟左右放入腌好的豇豆；继续翻炒收汁；
汁快干的时候，将红辣椒用剪子剪入锅中，翻炒几下，待汁收干加少许鸡精调味，即可出锅。
豇豆：200g；红尖椒末：30g
配料

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葱末：适量；蒜末：适量；酱油：1小勺；花椒粉：1/2小勺
芝麻油：1/2小勺；红油：1小勺；醋：1小勺；花椒油：1/2小勺
糖：适量；盐：适量；食用油：适量

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1、豇豆洗净切成寸段；
2、在沸水锅中放一点盐、几滴食用油，下入豉豆焯熟焯透；
3、在沸水锅中放一点盐、几滴食用油，下入豉豆焯熟焯透；
4、将调料汁浇在焯好过凉沥水的豇豆上即可食用。
材料：豇豆、麻酱适量、蒜少许、盐适量、白糖适量、米醋适量、酱油适量、辣椒油半勺。
做法：将豇豆角掐去两头，洗净。切成3厘米长的段，放入开水锅内烫熟，捞出沥干水分。
趁热撒上精盐，摊开晾凉。取1小碗，放入芝麻酱，用凉开水调开，加精盐，酱油，米醋，白糖，蒜泥，辣椒油调匀，浇在豇豆上，吃时拌匀即可。
材料：豇豆 300克、豆腐干 100克、辣椒油30克、香油10克、大蒜5克、芝麻酱10克、盐3克、醋5克、白砂糖5克、大葱5克、酱油5克、味精2克。
做法：1、大蒜剥去外皮捣成蒜蓉；大葱去根洗净切成葱花；豇豆洗净切成2厘米长的段，放入开水锅内烫熟，捞出沥干水分，趁热撒上精盐，摊开晾凉；豆干切成3厘米长的粗丝。2、豇豆放入盆内，撒上豆腐干丝。
3、芝麻酱放入一小碗内用凉开水化开，加入酱油、精盐、味精、醋、白糖、葱花、蒜茸、辣椒油和香油调匀，浇在豇豆和豆腐干丝上拌匀装盘即成。
酸辣豇豆角怎么腌制方法视频教程配料：嫩豇豆2公斤，青辣椒100克，红辣椒100克，食盐160克。
腌制方法：
1、挑选新鲜的嫩豇豆，洗净切成长5厘米左右的小段，投入水中煮一下，捞起摊开晾凉，放入泡菜坛内，再放入洗净沥干的辣椒。
2、将1公斤水煮沸，加入食盐，冷却后倒进泡菜坛内，淹过豇豆。
3、在坛沿盛上凉开水，加盖密封。10天左右即可食用。
注意事项：适时加坛沿水。
特点：色微黄，味清香，质脆嫩。
酱腌豇豆角
主料：豇豆1000克、盐150克、豆瓣酱300克
做法：
1、将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。
2、用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。
3、装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
提示：必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。
剁椒腌豇豆
原材料：豇豆200克、剁椒4汤匙、高度白酒1汤匙。
腌制过程：
1、嫩豇豆摘去两端老根，用清水洗净并晾干水分。
2、晾干水分的豇豆用刀切成小段，豇豆段的长短随自己喜好而定。
3、切好的豇豆段放在无油无水的干净容器里，放入剁椒2汤匙。
4、用干净无水无油的筷子把剁椒与豇豆搅拌均匀。
5、用干净无水无油的勺子把拌好的豇豆剁椒装进无水无油的干净瓶子里。
6、装到距离瓶子口八分满。
7、再用干净无水无油的汤匙把剩下的剁椒装入瓶子口。
【酸辣豆角的配方,酸辣豇豆角怎么腌制方法】8、剁椒上面淋一层白酒封口。
9、盖好瓶盖，放在阴凉避光出保存即可。
提示：
1、洗净豇豆要晾干水分，整个制作过程，都要确保容器干净无油无水，否则，任何一个环节沾有水分和油脂，都容易加速豇豆变质，不利长期保存。
2、腌到豇豆由翠绿变成黄色，即可食用。
酸豆角的快速腌制方法
原料：豆角1000克、干辣椒30克、生姜一块、盐200克、白酒20克
做法：
1、新鲜豇豆将豆角摘去两头清洗干净，放在太阳底下晒两个小时左右；中途不要忘了翻动几次。
2、干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。
3、晾后的豆角在干净无油无水的砧板上，切成小段。
4、准备一个干净无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一起。用细盐搓匀。
5、准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，用清水清洗干净，特别是要保证无油。
6、再用热水烫后消毒，将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。
7、倒掉豆角腌制出来的多余水分。
8、用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了。没有就加点腌豆角的水就行。
9、准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角。
10、在瓶口附上保鲜膜隔离空气，并拧紧盖子。
酸豇豆的腌制方法
主要原料：长豇豆2斤。
主要辅料及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。
准备过程：
1、准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）
2、准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。
3、足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）
4、烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。
5、长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。
6、完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。
酸辣豆角怎么腌制好吃又脆如何腌制酸豆角
1、食材：豆角、白酒、花椒、朝天椒、食用盐、
做法：将新鲜豆角洗净之后去除两端，存放在比较阴凉透风的地方存放，沥干净豆角的水分使其在腌制之后可以将豆角的保存时间加长，将辣椒洗净晾干，锅中加入适量的清水烧开，将准备好的花椒置于水中进行焖煮一段时间之后，等水中有花椒的味道之后即可关火，将花椒水晾凉即可。准备一个腌菜坛将准备好的花椒水倒在腌菜坛，再将之前已经沥干净水分的豆角和辣椒一起置于腌菜坛中，再将花椒水完全导入将豆角掩盖至三分之一即可，最后将腌菜坛进行密封加盖保存，置于阴凉的地方大约在一周之后即可拿出食用。
二、酸豆角的腌制方法
1、食材：新鲜豆角、八角、桂皮、花椒、朝天椒、食用盐、白酒、生姜
2、做法：将新鲜的豆角洗净之后，去除两端再用比较常见的棉线将豆角串起来，置于比较阴凉透风的地方晾干，沥干净水分，将花椒、朝天椒以及生姜洗净之后备用，锅中加入适量的清水，将准备好的作料八角、桂皮、花椒、生姜等全部置于水中进行焖煮，等食材的味道开始溢出之后锅中加入适量的食用盐或者是白酒之后搅拌均匀，等清水中的食材全部入味之后即可关火晾凉备用，准备一个腌菜坛，洗净之后进行晾干，不要有残留的水分，再将已经准备好的作料水全部都倒在腌菜坛中，再将之前准备好的豆角置于腌菜坛中，加入适量的白酒之后，即可加盖进行密封保存，再将腌菜坛置于比较阴凉透风的地方存放之后，等到大概在半个月左右的时间即可食用
食用酸豆角一定要适量的食用，酸豆角中含有一定量的亚硝酸盐，食用过多的话会导致人体出现食用中毒的现象，适量的食用酸豆角的话可以起到开胃健食的效果，所以偶尔食用一些酸豆角还是有一定的好处的，而且酸豆角的做法也比较简单，平时可以自己在家尝试着腌制食用。
怎么做酸豆角的腌制方法酸豆角的做法如下：
主料：酸豆角200克、猪肉末100克。
辅料：食用油5毫升、剁椒20克、料酒7克、老抽5克、盐2克。
1、酸豆角切碎。

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2、倒入食用油，放入剁椒，翻炒出红油。

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3、倒入猪肉末，翻炒均匀，倒入料酒，煸炒至肉末变色。

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4、倒入老抽，翻炒均匀，倒入酸豆角，翻炒均匀。

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5、放入盐，翻炒均匀。

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6、出锅装盘，酸豆角即可制作完成。

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