白肉和红肉有什么区别,红肉和白肉是什么意思 _白肉

红肉和白肉是什么意思目录导读：
经常关注饮食健康和运动的，总是能听到“红肉”和“白肉”两个词，今天就来学习一下这两个高频词所代表的肉类
泛指地上跑的，如：牛肉、猪肉、羊肉、兔肉等
多指天上飞的，如：鸡、鸭、鹅、火鸡等（鸡……可以在地上飞）
水里游的，如：鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）、双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）
看起来是红色就是红肉了吗？不
红肉白肉的区别，主要与它们的肌肉类型有关
白肉的快肌纤维比较多，可以用于短时间的活动中
红肉的慢肌纤维多，适应于长时间的耐力型活动
这类肌纤维含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，刚好这两种蛋白就是呈现血红色，这也是红肉红颜色的原因
富含丰富的蛋白质、维生素B1、B2、A、D、矿物质，特别是铁元素
以瘦牛肉为例，每100g就含蛋白质20.2g，含铁3.2毫克，是补铁神器
但普遍红肉脂肪含量比较高，多为饱和脂肪酸，这类脂肪酸摄入过量，可能会增加心血管疾病、肥胖症和高血脂的可能
含有丰富的钙、磷等
【白肉和红肉有什么区别,红肉和白肉是什么意思】脂肪含量低，以鸡胸肉为例，每100克就有19.4克蛋白质， 5克脂肪，且脂肪多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有一定作用
白肉所含的蛋白质，其氨基酸构成与人类所需的更相近，也就是吃白肉，被人体吸收消化的程度更高
普遍红肉的饱和脂肪酸含量是比白肉高，饱和脂肪酸摄入过多，其停留在直肠的时间较长，与肠癌的发生密切相关
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将食用红色肉类和加工肉类分别列为“可能致癌”和“致癌”级别
吃红肉和加工红肉的人，与不吃或少吃的人相比，患结肠癌高30%，直肠癌的高40%
虽然红肉与癌症有一定的联系，但相关关系≠因果关系，更多的是个人的饮食结构
人体可吸收的铁，主要分为血红素铁和非血红素铁，红肉里就是有大量的血红素铁
红色、深色鱼肉、内脏、鸡鸭猪血等
②人体吸收率
平均20~30%
③受影响程度
不易被其他饮食影响铁质吸收
深绿色蔬菜、豆类、坚果类等
②人体吸收率
约为5%
③受影响程度
茶和咖啡里的丹宁会降低非血铁红素的吸收，应间隔2小时后饮用
高钙食物抑制非血铁红素的吸收，应分隔开食用
所以，相比红枣补铁和菠菜补铁，只需要吃一小块红肉，吸收率更好，效果更佳
每个人的饮食结构不一样，而且蛋白质的来源也是多种多样，所以建议普通人每日摄入肉的分量，大概是50到75克左右，也就是一个手掌到或扑克牌的大小
当然如果你有高强度的健身训练，但不补充蛋白粉，则肉的分量可以再多一点点，但建议日均不要超过3两肉
煎炸烹炒、焖溜熬炖、蒸煮拌烤
建议用蒸、炖、煮的方式来烹饪，不仅方便，而且保留的营养会更多
无论是什么肉，经过高温油炸、烟熏等，都会生成杂环胺以及多环芳烃等，这些化学物质是有足够证据，证明具有致癌作用
吃烤肉时，可以挤上一点柠檬汁。柠檬汁有丰富的维生素C、柠檬酸、奎宁酸等有机酸，对致癌物有一定的抑制作用，而且味道也不错
▼8种烹饪方式对食物营养的影响，请于本人文章列表中查询，文章封面如下图所示?
蛋白质有分动物性蛋白和植物性蛋白
肉代表的是动物性蛋白，其优点就是氨基酸种类与人体所需的相仿，更易被吸收
吃肉蛋白质，这种方式没错，但是，长期吃肉会造成体内胆固醇偏高，对心血管和血脂等有一定的威胁
植物性蛋白多存在于豆类、豆制品、坚果和蔬菜（如花椰菜、菠菜等）中
（图用了前几天的表格模板，没做好，麻烦大家歪个脖~）
②优缺点
植物性蛋白的胆固醇和脂肪，要比动物性要少得多，而且有丰富的纤维、抗氧化质
植物性蛋白缺少赖氨酸（人体必须氨基酸中的一种），吸收率会欠佳
所以两者相互搭配，才会摄入更全面更优秀的蛋白质
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红肉和白肉是指什么红肉是猪牛羊等动物的肉，因为含铁丰富而导致肉质大多数都呈红色，红肉的补铁效果相对于白肉要好。白肉包括家禽类以及鱼类的肉质，蛋白质的含量以及不饱和脂肪酸的含量比较高，矿物质铁比较少，所以补铁的效果不是很好。

文章插图
红肉是猪牛羊等动物的肉，因为含铁丰富而导致肉质大多数都呈红色，红肉的补铁效果相对于白肉要好。白肉包括家禽类以及鱼类的肉质，蛋白质的含量以及不饱和脂肪酸的含量比较高，矿物质铁比较少，所以补铁的效果不是很好。
红肉和白肉的区别： 1、颜色不同。红肉一般指咱们日常常吃的猪肉、牛肉、羊肉，这些肉颜色都是红色的均为红肉，而咱们平时吃的鱼肉、鸡鸭肉、虾肉海鲜等肉均为白色的这些都是白肉，因此二者颜色不同。
2、营养成分不同。红肉一般含铁元素、维生素B12含量很高，蛋白质和饱和脂肪含量都比较高，而白肉则铁元素较少，以不饱和脂肪居多，所以二者在营养成分上不同。
3、身体影响不同。红肉和白肉都含有较多的蛋白质和微量元素，但是红肉内含有较多的饱和脂肪，饱和脂肪摄入过多易引起心血管阻塞；而白肉则含有较多的不饱和脂肪，可以帮助清理血管降低心血管疾?。远哂跋觳煌?。
白肉与红肉的区别是什么随着人们对养生的重视，很多人都会选择食用新鲜的水果蔬菜以及杂粮，来替代对肉质的需求，但是肉质中所含有的动物蛋白质以及氨基酸是蔬菜水果中不具有的，对于真正的养生来说，适量的食用肉质还是很有必要的。
肉质可以分为白肉和红肉，那么这两者有什么区别呢？
白肉的种类有哪些
白肉是在烹饪之前，肉质颜色发白的肉，包括鱼肉、禽(鸡鸭鹅)肉及部分海产品。
红肉的种类有哪些
一般来说，哺乳动物的肉都是红肉，其颜色来自肉中所含有的肌红蛋白。红肉是烹饪之前略带红色的肉，比如说牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、兔肉等。
红肉和白肉有哪些区别
红肉中所含有的铁是白肉所不能代替的，红肉对于婴儿、孕妇、青少年以及中老年人尤其重要，特别是对于贫血以及经期女性更要摄取红肉以及时补充铁。
白肉中的不饱和脂肪酸含量虽高，过度食用很容易氧化产生自由基等，反而对身体不利。
什么是红肉什么是白肉通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠\x0d\x0a癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。\x0d\x0a1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低。\x0d\x0a美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。\x0d\x0a地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。调查发现，传统的地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。\x0d\x0a由此可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。

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