肉馅先放盐还是先打水,调肉馅的正确顺序窍门 _肉馅

调肉馅的正确顺序窍门调肉馅的正确顺序：先加盐、再打水、后加油。
先加盐，可以让肉馅充分吸收调料的味道，肉馅才去腥，并且入味，吃起来才香，再打水，肉馅里加水，口感鲜嫩多汁，而且有去腥增香的作用。最后加油，香料油有去腥增香的作用，裹在肉馅表面，能锁住肉馅的水分、鲜味，味道更加鲜嫩多汁。

文章插图
肉馅的制作方法
1、选肉
三分肥七分瘦的肉最适合做肉馅，所以要选五花肉、前腿肉。
2、剁馅
肉洗净后去皮，切成小块，用刀剁成肉馅，如果有绞肉机更方便。
3、调料
香葱洗净后切葱花，生姜削皮洗净切姜末，一把花椒加水煮开，放凉备用。锅里倒入适量油，加葱段、姜片、花椒，炸至香味浓郁，颜色金黄后捞出，油放凉备用。
4、腌制
肉馅加入葱姜末，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子沿顺时针搅拌至肉馅上劲，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制30分钟。
5、加调料搅拌
肉馅腌好后取出，倒入煮好的花椒水，分多次倒入，用筷子沿顺时针搅拌，让肉馅吸收花椒水，直到肉馅变得饱满、粘稠，然后向肉馅中加入炸好的香料油，再次搅拌均匀，肉馅就调好了。
调饺子馅是先放盐还是先打水呢怎样调制出鲜美的饺子馅首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。饺子馅的做法饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
调肉馅先打水还是先放盐呢是先放盐之后再放油，最后再打水。这样的话能够让肉馅没有腥气，而且非常的香。
调肉馅时放了醋怎么办导语：调肉馅时，注意放水和放油的顺序，教您正确做法，肉馅又香又嫩
调肉馅步骤多了，到底哪一步在前面，哪一步在后面呢？要懂得先后顺序，不能随意乱放，也不能一股脑统统放进去，这样的话都不能让肉馅更好吃。调肉馅时，有人先放水，有人先放油，也有人水和油一起放，到底怎么做才对呢？
调肉馅时，注意放水和放油的顺序，教您正确做法，肉馅又香又嫩！下面我来给大家分享一下调肉馅的详细步骤，快看看吧，一看就懂，别再弄错。
调肉馅的步骤：
第一步：
先要做碗葱姜水和香料油，如果只用清水和食用油的话，调出的肉馅不够香，所以要用葱姜水和香料油。
葱姜水用生姜和葱，切小点放在碗里，加热水浸泡一会儿，温热的时候，再抓捏几下，让味道融入水中。
香料油用花椒、八角、香叶、葱，放进油锅，凉油下锅小火炸一会儿，香味出来后捞出食材，放凉后使用。
第二步：
肉馅要先加盐调味，一方面可以提前增味，另一方面可以让肉馅打入更多的水。
加盐后顺时针搅拌，黏性非常大后停止，再加生抽等调味料搅拌。
第三步：
将葱姜水里的葱姜取出，分次倒进肉馅里，倒一次不断搅拌，吸收后再倒，就这样让肉馅变得饱满起来。
一斤肉馅要共倒入五六十毫升的葱姜水，不要太少，也不要太多，太少肉馅比较干，打水效果不好，太多肉馅变稀，不好包。
第四步：
把凉下来的香料油取来，给肉馅表面放上生姜末和葱花，把香料油倒在上面，用筷子顺时针搅拌。
一件肉馅放十五毫升左右的香料油就好了，这样做出来的肉馅特别香，还很嫩，做成饺子的话，咬一口还流汁。
看了调肉馅的具体步骤，大家已经看到了正确顺序，记住了要先加盐调味，再放水，然后放油，这样一步步来，就能调好肉馅了。
为什么非要先放水再放油？
这是因为油可以锁住肉馅的水分，那么油一旦先放，再放水的时候，你会发现肉馅打进的水很少，这样一来，肉馅就会比较干，不会鲜嫩，所以要先放水再放油，水打好了，再放油，就可以避免肉馅的水分渗出来。
经过打水的肉馅，建议不要调好就包，可以放进冰箱冷藏至少半个小时，这样再去包，不仅好包，又更加入味，做好的美食更香更好吃。
【肉馅先放盐还是先打水,调肉馅的正确顺序窍门】

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