其实，榨油的方法，早在一千五百年前的农学著作《齐民要术》中就有记载，人们习惯称为为“打油”，到了打油的时候，农户们挑着脱粒后的菜籽来到油榨坊，交给打油的师傅们，榨出的油全部提走，“油枯”用处非常大，可以做饲料，还是优质高效的有机肥料，师傅们靠卖“油枯”赚钱 。
榨油的第一道工序是炒籽 。
炒籽的锅和一般的锅不太一样，斜着安在灶台上 。这是为了方便散热和翻动 。炒菜籽需要师傅不停翻动，并随时掌控火候 。二十多分钟过去了，师傅捏起一把菜籽碾开在灶台上，凭菜籽芯的颜色来判断起锅的时候 。
榨油的第二道工序是碾末 。
油菜籽炒干干后直接倒入碾槽，碾轮是个独轮，能拉动它的必须是位大力士 。以前用牛或者水能拉动碾轮，一圈圈地转着，一根木条卡在碾轮上，把黏在轮子上的菜籽刮下，现在改进方法，用电机做动力，干净卫生，不污染环境 。
榨油的第三道工序是熏蒸 。
菜籽碾完了，就要上锅蒸 。在蒸之前，还要先过一遍筛，或者手工揉搓，确保菜籽粉末均匀 。灶里火势正旺，开始蒸坯 。蒸粉用的蒸锅是专用的，外形如蜂筒，上小下大，将碾好的菜籽粉(俗称“坯”)倒入其中，让粉末充分吸收水汽，蒸熟蒸粘，水分和温度的控制凭感觉 。
榨油的第四道环节是包饼 。
包饼也要包得好，不包平就不出油，油就藏在里面 。要抹得四周一样平，中间不能藏芯，然后用和包饼的铁环大小差不多圆形铁片从上往下加力压紧压实 。
榨油的第五道环节是装榨 。
包好的坯饼，叠放在一起，就可以统一运到榨槽里撞油了，这是榨油的核心环节 。传统的榨槽，重超千斤，用一根或两根大硬木如柞木或樟木凿空制成，横摆在榨油坊的显要位置 。将胚饼竖着放进榨槽里，槽内右侧装上两排木楔，师傅们调整好桩头位置，就可以开榨了 。
最后的工序就是撞榨 。
【黔西县怎么样 黔西地名网】这是最精彩的，开榨时，掌锤的师傅撞油的时候，三个人都要同时着力，拉绳的人要拉得好，后面掌尾的人要掌握方向，执着悬吊在空中的油锤，对准油槽中的“进桩”用力撞去，沉闷的撞击声，伴随师傅们的“号子”，这是师傅们熟谙于心的韵律，起步退步，拖后进击，油饼的稻草闪闪发亮，油槽里金黄的清油如暴雨般喷洒而出 。这是打油的乐趣，很有诗意 。
撞油结束后，师傅们开始卸下油饼，全部工序完成了 。师傅们说接下来还要复枯，重新再打一次 。菜油要打两次，一天就是打一榨油，打三百多斤菜籽 。
古法榨油堪称民间手工榨油技艺的“活化石”，具有独特的历史价值、文化价值和科普教育价值 。古法榨出的菜油色泽油亮、香味浓郁，口感绵香四溢，这也是古法压榨能保存至今的原因 。小小油榨坊，延续的不仅是世代相传的手艺，还有他们生存的经验，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守 。(图/文 胡毅)

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