苹果去皮后变色能吃,苹果发黄还能吃为什么 _苹果

苹果发黄还能吃吗为什么1、苹果变色原因
（1）苹果里面含有丰富的铁元素
这些铁元素以一种特殊的离子形态（二价铁离子）存在。当咬开苹果时，果肉中的铁与空气中的氧接触，就会变成另外一种离子形态的铁（三价铁离子），它和平时见到的红褐色铁锈含有的元素相同，但是苹果中的铁离子不太集中，因此看起来偏黄。
（2）苹果当中含有我们看不见的酚类化合物
酚类化合物数量甚多，并不稳定，遇到空气之后就会被氧化成醌类化合物，而伴随着这个氧化的过程，苹果就会发生变色反应，变成黄色。随着反应的量的增加颜色逐渐加深，最后变成深褐色。这种变化在化学里有一个专门的称呼——氧化反应，也就是物质与氧气接触之后发生的系列变化。
2、除了苹果还有其他
除了苹果、梨子会这样，有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
3、变色后的影响
（1）短期
这种变化影响了食物的外观，但尚可食用。对于氧化的苹果而言，意味着维生素含量的减少，营养价值也随之降低。
（2）长期
苹果削皮或切开后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。不建议食用。
4、如何控制苹果变色
把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，又或者是保鲜膜封好，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，就可以暂时不变色了。
但是不宜将去皮苹果浸泡过久，因为会造成营养成分的大量流失。
苹果削皮后变色还能吃吗苹果削皮后变色是可以吃的，属于正常现象，这是由于苹果中的一种物质被氧化的结果
苹果削皮氧化了还能吃吗可以吃，因为只要不是腐烂坏的话，就是可以吃的，如果是腐烂的话，他其他部位可能也含有，就是细菌或者是真菌之类的，最好就不要吃了，但是氧化他只不过说的水果当中的一些维cc了，营养元素流失了，吃了没有什么营养？
大侠传奇1.变色后可以吃,其实苹果削皮后变色也是可以吃的，虽然口感和品相差一点，营养物质流失了一些以外，没有任何不利于健康的物质产生，所以还是可以放心食用的，如果实在觉得别扭，可以再去一层表皮，里面的果肉还是新鲜的哦。
2.为什么会变色,苹果在从树上被采摘下来之后，就像孩子离开了母亲，但是其体内的酚类物质会继续维持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之后，酚类物质就会在
酚酶
的作用下被空气中的氧化物进行
氧化分解
，生成醌类物质，这个过程被称为
酶促褐变
，表现出来的结果就是，表皮变成黄褐色，相应的营养物质也会被分解掉一些，但是尚可食用。
3.质变后不可食用,如果放置时间过长，氧化分解作用加剧，营养物质分解被分解过多，就会导致其体内果胶物质被分解成甲醇和果胶酸，使得果肉变色、变味、松散，最后变质腐烂，这个时候就不能吃了。所以建议削皮后的苹果还是尽量立即吃掉，防止营养流失。
【苹果去皮后变色能吃,苹果发黄还能吃为什么】

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