小麦粉怎么发酵不起来,面粉不发酵怎么补救 _怎么

面粉不发酵怎么补救视频1、在面糊上挖一个小孔，随后倒进适当的白砂糖，再盖上湿抹布捂10分钟上下，然后把面糊和一盆沸水一起放进电烤箱中发醇，等候一个多钟头上下就能发好。
2、定期检查面时的方式是不是恰当，一般来说需要用温开水揉面，温度较低时要先将酵母菌化掉，发面失败时，能够将面糊放到控温25-30度的自然环境中再次发醇。一般状况下都能立即挽救。
面粉发酵不成功原因在醒面全过程中，我们经常会采用发酵粉，来推动面粉发酵，发醇好的面糊容积扩大，那样作出的包子馒头口味更为绵软，可是假如发醇不成功，则非常容易产生死面，那样作出的面点口味差，没有嚼劲。一般来说造成面粉发酵不成功的原因主要是酵母菌特异性差，温度太低或是发酵时间过短等。
【小麦粉怎么发酵不起来,面粉不发酵怎么补救】1、挑选好的酵母菌很重要
在醒面的情况下，需要挑选特异性不错的酵母菌，那样醒面的通过率越高，比如发面失败时，我们要检查一下是否酵母菌的原因，将一勺酵母菌融解于一大杯温开水中，等候5~10分钟观查河面是不是出现泡沫塑料，假如河面没有出现泡沫塑料，则表明你醒面应用酵母菌特异性较弱，或是酵母菌无效，此刻需要更强好的发酵粉。
2、温度太低
许多盆友都发觉，一般在夏天的情况下醒面更非常容易取得成功。而来到冬天，常常会出现面糊发不起来的状况，它是因为温度太低导致的。冬天酵母菌特异性差，而酵母菌的生长发育温度是30℃上下，此刻Zui好用温开水将酵母菌化掉，随后添加小麦面粉中，假如家里没有地采暖或是吹空调，Zui好将面糊放到温度较高的地区开展发醇。
3、发酵时间过短
许多盆友非常容易着急，一般温度适合时，面粉发酵时间都需要半小时以上，温度较低时需要发醇的时间则更长，当室内温度小于20度的情况下，面糊需要2钟头上下才可以发醇进行。因此我们需要耐心等待
全麦粉为什么不发酵呢全麦粉不加白面粉很难发酵，所以要兑入一定比例的中筋面粉，就好发酵了。发酵时间夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时。下面介绍做法：
准备材料：黑全麦面粉100g、中筋面粉200g、细砂糖15g、温水150g、酵母2g
制作步骤：
1、黑麦面粉和细砂糖入盆称重

文章插图
2、酵母提前用少许温水醒一醒

文章插图
3、酵母水倒入面粉中，搅拌均匀

文章插图
4、将剩余的温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状

文章插图
5、放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处发酵

文章插图
6、发酵至两倍大，拉开面团呈蜂窝状

文章插图
7、取出排气揉圆，搓成长条，切成8份

文章插图
8、做成圆形的普通馒头，醒发15分钟

文章插图
9、大火蒸15分钟即可

文章插图
面粉为什么没有发酵成功面粉发酵不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因
①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理，加之流通环节滞销，极有可能是酵母过期，甚至变质。酵母是一种有营养的东西，过期就会没有或减少了活性。也就是说购买酵母要看清包装袋，必须是在保质期提前一个月的时间内，否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来。
②用量少了。酵母分高糖和低糖两类。做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅ ，人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。不过，注意的是酵母用量跟季节气温也有关系。夏天气温高要少用点，冬季气温低，要适当增加。用量少了，面会发不起来。
③酵母被烫死。一般使用时要用温水化开，才能激活酵母的“活性” 。酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点。使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常。但是酵母有个温度“红线”，即54度会烫死酵母。若发面时水温越过了这个“红线”，面是不会发起来的。
④酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开，混合后搅拌均匀。再静置8——10分钟后，酵母酶素才会被激活，产生活性而发面。否则，面团不容易发酵。
面发不起来的补救措施
①加入白酒。从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发。
②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵。
④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵。
⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。
⑥加入发酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵。
⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。
总之，面没有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。
五得利面粉几星的蒸馒头好吃是面团发酵的问题没有发起来
1、酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包?。耘蛘?。这就是酵母发面的原理。
2、小麦粉如果是等同于中筋面粉的话，那么用来做馒头是完全可以的。当然了，也可以加入部分高筋粉确保面筋充足。
3、发酵粉用35度－37度温水化开，用这个度的水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
4、面粉、水量的比例对发面很重要。发不起来可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
面粉和水的比例约等于：2：1的比例。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手
5、揉面三光是指台光、面光、手光。这是必须的，如果你一直都粘手，那就说明水分多了，或是还没有揉够，可以加点粉继续揉。把手上沾的粉搓下来，再继续揉，揉的时间够了，就达到三光的要求了。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。