打蛋器为什么打发蛋清打发不起来,蛋清打不发的原因怎么补救 _打发

蛋清打不发的原因怎么补救问题一：做蛋糕时为什么蛋白打不好？这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。
问题二：蛋清打不发是什么原因附图一个方向，一鼓作气。
问题三：做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
问题四：做蛋糕为什么蛋清打不发打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。泡打粉是否足够？是否是低筋粉？
问题五：为什么电动打蛋器打不发蛋清 1.打蛋盘有水，没擦干净！
处.鸡蛋不新鲜！
3.转速不够！
问题六：蛋清为什么打不发因为打发蛋清时，你的盆里不能有一滴水，一点油，而且不可以混入一点蛋黄，打蛋器的速度要稍微快一点，如果一直打不发，要加入塔塔粉或者白醋，来改变蛋白的pH值，实在不行，劝你倒掉，按照我说的准备好以后重新打发，谢谢。
问题七：打蛋清失败是什么原因可能是打蛋清之前蛋就已经散黄了，或者是没控制好。
问题八：做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
一、蛋清中混入了少许蛋黄
二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发
三、蛋清新鲜度不够
四、打发盆中有油水
五、打发时屋里温度过低过冷。
解决办法：
一、保证盆内无油无水
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄
三、重新购买新鲜鸡蛋
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
做蛋糕打蛋清是基本功嘛蛋清打发其实是让其含有的蛋白质发生变性的过程，蛋白质原来排列有序的空间结构变为松散又混乱的结构。通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的，新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。手动搅打蛋清是个体力活，三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发，这时如果体力不支，蛋清便难以打发，所以手动时最好两个人交替抽打。

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打发之前一定要保证打蛋头、打蛋盆都是干净的，无水无油的，在分离蛋清和蛋黄的时候也要更加小心，不要让蛋黄混入蛋白中。打发蛋清的环境温度高，导致打发蛋清时不好打发，容易消泡。所以在打发时，最好在冰箱里冷藏2小时蛋白再打发，或者打发的时候盆底下放个冰袋，可以保证蛋白的稳定性。中性发泡：用打蛋器在湿性发泡的基础上中速打发后，提起打蛋器，看到那个尖短了一些，但还是会有弯钩。适合制作轻乳酪蛋糕。

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刚开始蛋清已经打发了，搅拌搅拌蛋清就泄了。变的越来越稀。主要就是打发时打蛋器的转速是否一致，打发蛋清时不能一会用快速一会改成慢速，这样蛋清无法打发。打发的时候，从分子角度，是蛋白链的舒展再包裹的过程，温度升高使蛋白质、水分子的运动更加活跃，更容易散开，重新形成蛋白质网络。电动打蛋器高速打发蛋白至鱼眼泡状态，滴入柠檬汁。此时开始一边搅打一边分次加入糖。将蛋白打至需要的状态。
做蛋糕时蛋清打发不起来是什么原因蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。
蛋清也叫做蛋白，如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋，建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开，成功率非常低。蛋清打发是比较重要的，如果出现蛋白打发不成功的时候，往往会影响蛋糕的口感，吃起来也不够松软。
蛋清在打发的过程中，可以适量的加入点酸性物质，比如柠檬汁或者白醋。蛋白被敲碎后，不能放置太长时间，时间越久就越不容易被打发。蛋清本身就属于酸性食物，如果蛋清的酸性很强，就容易被打发。
在容器里放入蛋清之前，要将容器冲洗干净，保证里面没有任何异物和脏东西，否则蛋清就不容易被打发开。分离蛋清的时候注意不要混入蛋黄，蛋黄中有油脂，混入蛋黄就不容易打发了。你可以适量的在蛋清里面放入白糖，有利于在后期搅拌时保护气泡。
用电动打蛋器打蛋清很久都不能打发怎么回事通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离，这样的鸡蛋就不能做蛋糕了）。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。一是用一双筷子，二是用电动打蛋器，用筷子的话，需要有较大的臂力，因为中间是不能停了；相比筷子电动打蛋器更方便，也更节约时间，如果要打发蛋清的话建议还是用电动打蛋器。

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并和空气分子融合，出现泡沫，随着抽打的次数增多，和空气混合的泡沫慢慢变成小泡沫，蛋白质的体积就不断变大，最后形成新的蛋泡结构。蛋清打发其实是让其含有的蛋白质发生变性的过程，疏水的一端与空气接触，而蛋白质分子各自之间仍然彼此结链，因此能在水和空气的交界处形成致密的网络结构，相当于是一个个包裹着空气或水的连锁结构，从宏观来看，就是细小均匀的泡沫。

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蛋清与蛋黄分离时，蛋清里面夹杂有蛋黄，由于蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清蛋白，所以会形成不稳地结构(就是把蛋清蛋白的位置抢了)，就会造成蛋清打发不起来。蛋清中加入白砂糖，蛋黄中加入色拉油和牛奶搅拌均匀。低筋面粉和可可粉一起过筛，将过筛后的面粉倒进蛋黄溶液中搅拌均匀。搅拌至没有面粉颗粒，可以用牛奶来调节面糊的稀稠度。

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蛋白打发是为了产生气泡，打蛋的容器和工具必须无水无油，否则会影响气泡的稳定性。同时，在做蛋黄蛋白分离的时候，蛋白中不能有一点蛋黄液，同样，蛋黄也会引起蛋白气泡的破裂。要放些什么和什么时间放，还有它们的比例是多少都有一定的要求，放糖的时间早或迟，对蛋白的打发都有影响。还有做什么类型的蛋糕，它的蛋清打发时间也有要求
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