炸糖糕可以用高筋面粉,为什么我炸的烫面炸糕也叫糖糕皮硬不酥 _炸糖

为什么我炸的烫面炸糕也叫糖糕皮硬不酥呢1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面:发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油,口感更佳。
标准烫面炸糕的制作程序如下:
主料:标准粉
辅料:青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
调料:白糖、小苏打
烹制方法:
1、锅中倒入少许油,将锅底沾匀后,倒入一碗清水,烧开后取与水等量的一碗面粉,放入锅中,边倒边不停搅拌,至面烫至变色后取出晾凉,和一小块发面醒发好备用,
2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎,放入碗中,加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅;
3、将小苏打用水冲开,放入发面中揉开,再与烫面混合和好,下剂子,包入馅制成饼,待锅中油烧至四成热时,入锅炸成金黄即可。
特点:色泽金黄,香甜酥软。
我个人认为,烫面炸糕无论怎么做都不如奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕好吃。
中筋面粉和低筋面粉哪个炸糖糕好吃些炸糖糕一定要使用低筋面粉,如果用高筋面粉的话,炸的时候很有可能会有爆裂的危险，和面的时候,面粉中加入白糖,除了可以增加甜度,还可以在低温油中很好的给糖糕上色。
白糖馅中加入一些面粉拌匀,这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好,而且不容易流馅。
炸糖糕必须使用烫面的方式,把面粉倒入开水锅中,并一直开火烧水,这样面能烫的更彻底,
粘面炸糕的做法朋友：您好！
下面将油炸糕的制作方法推荐给您，供您参考。
做法：
【炸糖糕可以用高筋面粉,为什么我炸的烫面炸糕也叫糖糕皮硬不酥】1.糯米面用开水烫好，不要太软。等凉一些了，和好。
2.做成小面饼，中间放上馅，包好，压成小饼。不要压太?。?不然馅容易漏。
3.上锅蒸，我做的小，10分钟就差不多了。拿出，晾凉。
4.起油锅，炸至两面金黄。沥油，装盘，迅速撒白糖。
（可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖浮起时，可以离火（或将火调成最?。┰佟敖闭?分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制油炸糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，油炸糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的油炸糕会干瘪无光，有如“死”饼。）
您不妨试一试，祝您成功！
炸糖糕的面怎么和最好窍门你炸的糖糕发硬，可能是你炸的方法不对。
解决办法：
①你在烫面时加点油
②建议你用面粉做烫面
③可能是你炸过后放了很久，就硬了
④可能是你的发面与烫面的掺加比例不对
⑤面粉要用低筋面粉或中筋面粉。不能用高筋面粉。
⑥可能是炸的时候火候不够大，建议大火炸。

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