做法  
1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟 。  
2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁 。  
3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可 。  
特点  
鱼炸后凉了也同样美味 。  
烹饪心得  
炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩 。  
做法四  
材料  
中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个，干红辣椒少许 。  
调料  
生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉 。  
做法  
1.小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝 。  
2.放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火 。然后把洋葱丝放入就可以了 。  
3.小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份 。  
4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了 。  
做法五  
主料  
适量的精盐约2克，净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克 。  
做法  
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好 。  
2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵 。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀 。  
3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的'糊渣不要，码于盘中即可上桌 。  
做法六  
材料  
3-4两大的鲫鱼5-6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜 。  
做法  
1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半 。  
2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时 。  
3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟 。  
4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸 。注意小锅油少点，一次放入2-3片，转小火慢慢炸 。  
5、炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了 。  
做法七  
主料  
大黄鱼500克，小麦面粉150克，发酵粉4克 。  
调料  
猪油75克，姜3克，盐3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克 。  
做法  
1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右 。  
2.面粉分几次加入温水(约200克)，调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条 。  
3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成 。  
结语： 以上就是为大家介绍的炸鱼的做法大全的内容 。现在大家都知道怎样制作炸鱼了吧，这款美食要选择小鱼炸制，这样才能将其炸酥脆了，并且还不费火 。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了 。  

  
文章插图  
怎样炸鱼吃才酥脆炸鱼的时候掌握好时间和火候才能炸出酥脆的鱼 。  
炸鱼的方法步骤如下：  
所需原材料：  
1、主料：黄花鱼 。  
2、辅料：葱、姜、蒜 。  
第一步：蒜切成片，葱切成墩，姜切成丝 。  
第二步：将小黄花鱼去头、去鳍、去尾 。  
第三步：然后将鱼去掉内脏，倒入碗中 。  
第四步：倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟 。

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