正常 。
杨梅中含有大量的花青素 ， 花青素属于水溶性色素 ， 遇水溶解 ， 就会发生掉色现象 。在水洗杨梅的时候造成细胞破损 ， 因花青素溶出而掉色是很正常的 。另外杨梅在运输储存过程中 ， 会发生磕碰破损 ， 清洗时汁液溶出 ， 会把水染成红色或者深紫色 ， 这也是正常现象 。
【杨梅掉色正常吗】 而且在日常生活中 ， 人们看到食物变色、褪色的现象基本都是天然色素不稳定或溶解造成的 。人工色素稳定性好 ， 反而不容易褪色 。
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