略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下:  
猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;  
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料 。  
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中;  
5，先大火，后小火，火候要足:水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;  
6，粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火 。  
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃 。  
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化 。  
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底 。  
41 。南瓜粥  
原料:南瓜250g，米50g，白糖少量  
做法:  
1、先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥;  
2、将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15-20分钟就可以咯;  
3、加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜;  
我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖 。  
而且放冰箱冰过以后更好喝! 。  
为什么外面早点摊的粥，都很粘稠很喷香？早餐店的粥为啥那么粘稠卖相好？  
1.早起熬粥，让粥在锅里熬煮上两个小时以上，粥的口感就会浓稠美味，米香四溢 。  
2.熬粥时粥里加一点小苏打或者面碱，不但口感粘稠而且熟的快，省时省钱 。  
3.熬粥时用淀粉水勾好芡，然后倒进粥里，粥的口感也会很粘稠 。  
4.熬粥前把皮蛋压碎跟米一起泡，熬好的皮蛋粥就会很浓稠，这跟皮蛋中含有碱有一点的关系 。这就是为啥早餐店很多都是卖皮蛋粥的缘故 。  
5.熬粥的时候，加入一定量的糯米，比例在五比一左右，因为糯米有粘性，所以粥看起来很粘稠 。  
6.熬粥时加入一种叫做“黄原胶”的添加剂，这种添加剂只要0.5克就能熬出一大锅粥，而且价格便宜 。熬好的粥不但卖相好，而且很浓稠 。当然这种食品添加剂是不合法的 。  
卖早餐粥的技巧和方法？卖早餐粥的技巧其实很简单，就是把周推到人家上下班比较密集的路上进行烧卖粥的品种要多，除了黑米粥，白米粥，还要有燕麦粥，甜粥，银耳粥等等，屏幕越多，卖的机会就越大，除了粥，还要配上一些其他的包子饼以及油条，豆浆等，这样子一下子选择的性质就多了，有的人不光是买粥，还要买其他东西  
街上卖的粥是怎么煮的添加什么？一般的卖粥的都是先把各种米熬好，再用淀粉勾芡 。这样就显得十分浓稠，最后放糖或其他调料 。  

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