冷水 。
如果不着急的话，建议使用冷水泡发，冷水能慢慢渗透入桃胶中，让桃胶吃起来口感更好，同时还能减少对其中营养成分的流失 。
【桃胶用冷水泡还是用热水泡好】 如果想加速桃胶的泡发则建议使用40摄氏度左右的温水，其能加速桃胶泡发速度 。但不宜使用热水，热水会加速桃胶泡发使其变软，且高温会对桃胶中部分不耐高温营养造成破坏，从而降低桃胶营养价值 。
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