因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分 。铁质遇热会氧化 ， 色泽会转深 。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 汤色和藕都会慢慢变深 ， 又称鞣质发生了化学反应 。另外 ， 鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 用铁锅煮的藕汤就是黑色 。  
怎么让藕汤不发黑  
1、不要长时间煮莲藕汤 ， 可以先开水煮莲藕 ， 在100°C的沸水中烫70秒钟即可 。此方法适用于莲藕炖汤 。  
2、准备一盆冷水 ， 在冷水中放入一定量的白醋 ， 将莲藕浸泡一段时间 ， 可以让莲藕不会变黑或变色 ， 并保持白色 。  
3、莲藕切去皮后 ， 容易被空气氧化变色 ， 为防止变色 ， 将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中 ， 也可以防止莲藕变黑 。将莲藕去皮切成小块 ， 烹饪前先在热水和少许盐中浸泡1-1.5小时 。  
莲藕的其他食用方法  
1、凉拌：取少量莲藕清洗干净 ， 切成片后放在盆中 ， 加入葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀即可食用 。  
2、爆炒：在锅中放入少量食用油烧热 ， 炒香调料 ， 加入莲藕爆炒5分钟左右即可 。莲藕中有淀粉、钙、铁、锌等元素 ， 可以补充身体所需要的能量 。  
【莲藕汤为什么是黑的 为什么莲藕煮汤会变黑】  

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