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肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜 。  
挑选冷冻秋刀鱼的时候要知道:凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物；  
体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩；  
鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声；  
切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂，这种鱼为冷冻鱼的上品 。  
【如何挑选秋刀鱼】凡鱼眼下陷周围起白蒙；  
体表有污物，皮色灰暗无光泽，肛门突起；  
鱼体温度高而松软；  
用刀切开鱼身，有离刺现象，脊骨处有红线，胆囊不完整，有破裂，这种鱼即为冷冻鱼的次级品 。  
  

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