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一般控制得体的话就不会坏 。  
红曲米放多了应该是卤汁很是黏稠，里面的淀粉含量过高；  
主要是防止酸败 。  
【红曲米会坏卤水吗】1、加强卤制的频率，使卤制里面的淀粉含量趋于正常 。  
2、如果没有使用，那就应该两天加热一次，用提高加热频率来抑制酸败 。  
3、万一酸败可以添加一次食用碱来中和酸，添加的剂量在10~15克 。  
4、增加卤汁里面的亚硝酸盐含量，这是最好的抑菌剂与呈味剂 。  
  

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