因为小苏打遇热 ， 会生成碳酸钠和二氧化碳气体 ， 碳酸钠和面里的酸性物质中和 ， 使蒸出来的馒头不酸 ， 而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿 ， 使蒸出来的馒头膨松 ， 口感更好 。  

  
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【蒸馒头放小苏打的作用 蒸馒头为什么要放小苏打】蒸馒头放小苏打的作用  
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃 ， 填仓节节日食俗 。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可 ， 蒸馒头做法简单易学 ， 多数家庭都会做 。一般来说 ， 发酵面团是用酵母粉 ， 如安琪酵母 。其做法为将准备好的安琪用20多度的温开水调开 ， 倒进准备好的面粉里 。如果水不足的话 ， 可以用温开水继续加入面粉里 ， 将面团和到不粘手 ， 放进盆里盖上盖子发酵二十分钟 。  
  
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而碳酸氢钠 ， 化学式NaHCO? ， 俗称小苏打 ， 是一种白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。  

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