因为鱼体内有多种寄生虫和细菌 。鲑鱼中比较常见的寄生虫是异尖线虫 。吃有这种寄生虫的鱼，一般饭后会发病1 ~ 5天，但也可以说是轻度寄生虫 。在人体内不超过三周，严重时腹痛无法忍受，不会造成太严重的后果 。其他鱼类中有很多是肝血吸虫 。这种寄生虫主要寄生在淡水鱼体内 。肉眼可以看到，但体型小，不能引起人们的注意 。吃未加工的鱼时，肝吸虫进入人体，寄生在人的肝胆内，引起慢性寄生虫病，食欲不振、腹痛、肝肿胀等都是病变症状 。
除寄生虫外，鱼类中含有大量在加工运输过程中污染鱼的细菌 。大多数细菌没有危险，但其中大肠埃希菌会引起食物中毒，腹泻、腹痛和恶心 。有疑吃生鱼片时浸泡的芥末、醋、白酒、大蒜、生姜等调料对消除寄生虫和细菌是否有效 。从医学院的研究来看，2001年延边大学医学院发表文章—— 《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》，其中醋中提到异尖线虫可以存活105个小时 。
大蒜汁里可以活7个小时 。姜汁能存活10个小时 。高浓度白酒中生存时间短，只有24分钟 。芥末的杀虫能力在2006年宁波市疾控中心发布的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》上也有数据支持 。芥末液体浸泡55分钟才能杀死异尖线虫！但是，要注意的是，人们吃饭的时候不能泡这么久的时间，用生鱼片本身的厚度蘸调料也只能保证涂抹在生鱼片表面，不能完全杀死寄生虫 。
大卫亚设，NorthernExposure(美国电视剧)，“食物”)因此，在家里煮鱼的时候，要注意肉是否熟了，鱼没有半透明的痕迹，要将未熟的鱼和其他食物混合在一起，以免交叉污染 。(大卫亚设，NorthernExposure(美国电视剧)，食物)另外，也有人反对日本人经常吃生鲑鱼片，日本大多数三文鱼都是用纯人工饲料喂的，食物里没有鱼，所以养殖的三文鱼不会感染，也不会产生寄生虫 。
尽管如此，仍然有人害怕寄生虫，甚至有规定一年只能吃三次三文鱼 。但是日本报告说，人体感染异尖线虫病例为14000多例，是世界上最高的 。而且，日本发生了很多大肠杆菌0517集体食物中毒事件，轻微腹痛腹泻，中发展为溶血性尿毒症，甚至导致死亡 。这种大肠杆菌主要通过食物和水传播，可见为了健康，必须选择熟透的食物 。事实上，不仅是生鱼片，路边销售的冷西瓜、半生不熟的串串等其他未加工的食物也要小心 。
(大卫亚设，NorthernExposure，食物)这引起了另一个话题，如何控制寄生虫问题？防虫要从源头开始，把寄生虫扼杀在摇篮里 。例如，在养殖生鱼片的过程中，需要针对寄生虫加药，或者在零下18度的环境中冷冻48小时以上，但这样做非常影响口感，可以照顾到这一点 。称重后，煮鱼最容易 。
【刺身放冰箱哪层 日本生鱼片放人身上图片】其他食物也一样 。无法阻止 。那么做饭的时候要小心 。洗干净，煮熟！参考文献：《慎对美味生鱼片》、刘少尉、阮林、《质量与标准化》、2015-03-25凡来源以“蝌蚪五线谱”签名的内容，蝌蚪五线谱拥有著作权，某媒体本网发表的署名文章只是代表作者的观点，与本网站无关 。如果有侵权，文章的责任由自己承担 。作者：张怜悯

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