2、外界气温决定蜂蜜的结晶速度
科学实验表明 ， 蜂蜜在14下最容易结晶 。外界温度低于该温度时 ， 蜂蜜粘度上升 ， 蜂蜜结晶速度降低； 外界温度高于该温度时 ， 葡萄糖的溶解度上升 ， 溶液的饱和度降低 ， 结晶化也变慢 。
3、蜂蜜中葡萄糖晶核的数量也影响蜂蜜的结晶速度
在适当的条件下 ， 过饱和蜂蜜溶液中的葡萄糖会在这些细小的晶核周围析出变成结晶体 。蜂蜜中葡萄糖的晶核越多 ， 结晶的速度就越快 。
四、蜂蜜结晶了怎么办？ 当我们购买的蜂蜜结晶时 ， 或者购买结晶的蜂蜜时 ， 我们不要担心 。结晶蜂蜜的吃法和液体时一样 。蜂蜜的结晶是一个物理变化过程 ， 营养成分不变 。如果你不喜欢 ， 请把结晶的蜂蜜容器放在装有温水的碗里 。结晶的蜂蜜会慢慢融化 。请注意水温不要超过60度 。通常50度左右就可以了 。温度过高会破坏蜂蜜的营养成分 。
当某种蜂蜜结晶时 ， 蜂蜜的颜色会发生变化； 蜂蜜的种类不同 ， 结晶后的状态也不同 ， 有的结晶粗 ， 有的结晶纤细 ， 有的结晶硬 。这些都是正常现象 ， 大家没必要惊讶 。
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