一斤三文鱼够几个人吃，三文鱼刺身真如传闻所说那样寄生虫很多？三文鱼肉质紧密，味道鲜美，橙红色，富有弹性，生吃口感顺滑 。然而，这种美味的鱼很容易被一种叫做“异尖线虫”的寄生虫感染 。杀死寄生虫有两种方法：高温和低温 。高温就是把鱼煮熟了再吃 。
一般寄生虫煮熟杀死后，对人体没有伤害 。如果生吃，可以低温冷冻 。为了杀死刺身中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海鲜必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，而美国美国食品药品监督管理局建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度，可以缩短到15小时) 。在欧盟和美国，不经过任何冷冻杀虫程序就直接向消费者出售鲑鱼是违法的 。

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不过根据营养师的建议，三文鱼最好不要生吃，但也不能煮过头 。如果煮过头了，就没有营养了 。
最多6-7分钟就够了 。
关于市场上的鲑鱼
目前市面上大部分三文鱼都是人工养殖的，大部分都自称“挪威三文鱼” 。但2015年3月，禁止从挪威直接进口整条三文鱼，原因是担心其携带ISA病毒(三文鱼传染性贫血) 。所以市面上的三文鱼大多来自智利，智利三文鱼已经受到ISA病毒感染的影响 。而且由于智利网箱养殖密度较高，养殖户通常需要施用大量的化学药品来杀灭三文鱼体表和身体上的寄生虫 。
英国门在智利出口的三文鱼中检测出了名为“紫水晶”的致癌物质(主要是一种在养殖过程中用于防止寄生虫的化学物质) 。结果智利三文鱼出口受到重创，价格一路下跌 。
鲑鱼是一种常见的海鲜 。橙白色的外观和饱满绵软的口感，无论是作为生吃寿司，还是经过煎烤后的熟食，都让人垂涎欲滴 。然而，如果你去市场转转，你会发现许多外观、质地和味道不同的鱼，这些鱼也被称为“三文鱼” 。如果你问商家，会发现这些“三文鱼”有各种前缀：
挪威三文鱼、帝国三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等 。甚至出现了“淡水三文鱼”这种奇怪的名称组合 。
你认为这些鲑鱼太红了吗？商家会告诉你这是“红三文鱼” 。然而，“红三文鱼”并不是淡红色的三文鱼，而是来自另一种鱼 。照片：shutterstock.com
实际上：
经典的“三文鱼”只是大西洋三文鱼，挪威三文鱼是其常见的商业名称；市面上其他前缀的三文鱼和大西洋三文鱼属于同一科，但不属于同一属；在英语中，这些“XX三文鱼”都被称为“XX三文鱼”，只有一个例外；例外是“淡水三文鱼”3354 。即使在英语中，也和三文鱼无关；在中文里，大西洋三文鱼以外的各种“XX三文鱼”都有一个比较通俗的名字，——三文鱼(不是错别字，三文鱼也对) 。
各种鲑鱼之间的复杂关系 。
为什么这些“三文鱼”之间会有如此微妙的关系？这不仅仅是一个翻译问题，而是一个科学与商业、事实与利益交织的故事 。
大西洋是老三文鱼，太平洋是后来的三文鱼 。
从前，北大西洋有一种鱼，每年都会迁徙到欧洲沿岸的河流产 。这些鱼在迁徙的时候，会尽力跃过瀑布，逆流而上，所以人们用拉丁语“salmo”(意为“上升”)来称呼这种鱼 。后来这个词逐渐演变成了三文鱼 。这种鱼数量多，味道鲜美，是当时欧洲北部海岸捕获的重要鱼类之一 。
在生活史的不同阶段，大西洋鲑(S. salar)的体型和颜色会发生明显的变化 。图片：kolafish.ru
时间来到18世纪，分类大神卡尔林奈诞生了 。林奈是谁？生物命名法的创始人是他推广了生物“双名”的命名体系 。基于这个体系，任何物种都会被赋予一个唯一的、不可重复的拉丁名，也就是所谓的学名 。虽然林奈主要以植物命名闻名，但作为瑞典人，她当然不会放过这么大量的美味鱼类 。很自然地，“Salmo”这个词被作为一个通用名称给了这条鱼 。

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