烧碱法用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色 。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应 。
茶水法往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水 。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色 。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合(原载于《白酒》)均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的 。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无 。
因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒 。
冷藏法冷藏法：根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固 。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固 。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天 。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出 。勾兑酒，就不会有此现象 。
好酒要层次分明，好酒要味道回转，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚 ，总结就五个字 大、长、圆、厚、勾。
【大】指的是入口的感觉，要喝之有物！就是那种自然的刺激，不凛冽不皱眉，真实的存在，属于经历风雨人们的触点升华 。
【长】指吞咽时从喉到胃自上而下暖热清晰的线，宽、长、自上而下 。
【圆】指吞咽时喉咙的舒服 。
形容一种酒垃圾，都用辣嗓子来表达，好酒过喉一定圆润舒服，像圆球活动按摩，团、圆！
【厚】指酒入口有内容，吞咽后呼气酒香四溢，空杯留香，像矍铄智者，不是花瓶玻璃 。
【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的热线 。饮酒初始热线由喉到胃，时间推移热线渐变为自下而上即为回勾 。好酒回勾舒服、绵长、敦厚，酸甜辣苦涩，大长圆厚勾 是同一时间感受的噢
无论是从业人员，还是爱酒朋友都应该有一定的了解，撇开品牌、外包装因素，这些评判鉴别酒好坏的方法，供朋友们转发、收藏、参考，望所有爱酒之人都能够喝到高品质的白酒 。
原酿酒和勾兑酒不都是酒精和水吗？看到这个问题，突然感觉还真有必要回答一下，为什么这么说呢？因为本人也是好酒之人，开句玩笑话说，周围也是聚集了一大帮酒友，但是就我自己的切身感受来说，这些酒友虽然是经常喝或者是天天喝，但是对于白酒的认识，真可以用“知之甚少”来形容 。
这些爱喝酒的朋友，对于白酒的认识无外乎就是两种，一种是纯粮食酒，也就是问题中所提到的“原酿酒”，另外一种就是勾兑酒，但是你要是问他们这两种酒有什么区别，能回答出来的很少，最多也就是说“勾兑酒”伤身体 。
其实关于这两种酒真正的区别，特别是“勾兑”一词的含义，我估计基本上90%以上的人都没能真正理解，以至到了“谈勾兑色变”的程度，下面就来仔细跟大家探讨一下这方面的问题，目的是让大家知道“勾兑酒”和纯粮食酒的真正区别，以后不会再在这上面有什么困惑 。
为了便于大家理解，下面分四部分进行介绍：
1，酒在几千年历史中的演变；2，勾兑酒和纯粮食酒的本质区别是什么；3，一定要明白“勾兑”真正的含义，“勾兑酒”并不是贬义词；4，如何鉴别勾兑酒和纯粮食酒 。这里再次强调一下，语言博大精深，一个东西可以有好几种叫法，这里所说的纯粮食酒，也就是有些人所说的原酿酒 。

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