三，一定要明白“勾兑”真正的含义，“勾兑酒”并不是贬义词
通过上面的介绍，我们应该能看明白了，勾兑酒真正的含义，就是在纯粮食酒精里加了香精，并且是食用香精，并不是假酒或者工业酒精 。
“勾兑酒”并不是贬义词，比如说我们平时喝的各种饮料，大部分都是在里面添加了很多的香精，不然这些饮料除了纯果汁之外，哪来的那么多好喝的味道，勾兑酒的道理是一样的 。
现在的勾兑酒为什么非常让人反感，主要是头几年一些小作坊制作的勾兑酒，里面添加了太多的香精和其他添加剂，并且有的非常有害，是明令禁止添加的，是它们把勾兑酒的名声败坏了 。
现在我们常喝的绿瓶牛栏山二锅头，就是标准的勾兑酒，但是它属于大厂品牌酒，添加的食用香精，都是严格按照国家标准来的，这样的勾兑酒没问题 。当然也不是说建议大家喝勾兑酒，但是很多人就喜欢喝这个15一瓶的牛栏山，味道不错，并且从安全性上面来说，是没有任何问题的 。
四，如何鉴别勾兑酒和纯粮食酒
上面说了这么多，一是介绍了酒几千年来的演变过程，另外就是勾兑酒和原酿酒的根本区别，最后再来说下如何鉴别二者 。
如果用透明玻璃杯装白酒，使劲晃一下，勾兑酒用肉眼是看不出有任何变化的，纯粮食酒则会变浑浊，这个方法一目了然 。
另外还有一个最直接的办法，在碟子里滴上几滴白酒，很容易点着的就是纯粮食酒，低度纯粮食酒也很容易点燃，并且颜色发蓝；勾兑酒不易点着，即使是高度勾兑酒能够被点着，颜色也是发黄，不过根据这些年的经验，很少见过勾兑酒能被点着的 。
酒后上头是因为喝的白酒度数高吗？酒后上头是因为白酒的度数高吗？当然不是看你喝的是什么酒，首先我们要规范一下上头这两个字的意思，因为地大物博，地域不同，文化不同，有很多人对上头这两个字有着误解 。
上头其实是酒后头疼的一种表现，我们称之为上头，也有地方称之为打头 。而不少人把喝酒之后晕乎乎的感觉叫做上头，这是错误的 。
那么听一听专业酿酒人告诉你为什么酒后头疼 。
酒后头疼的原因就是这个酒的品质太差，或者是你严重超量了饮用 。
我是一个酿酒人，酿的是固态发酵高粱原浆酒，并且我做了20多年的纯粮小烧 。在我们农村从来没有人喝这种自酿酒头疼过，就是因为纯粮小烧没有甲醇 。反而现在很多人认为农村自酿酒里面存在甲醇，这是很多做品牌白酒所谓的专家放出来的留言 。
我们先看一下头疼的原因，头疼是因为人在酒后会消化体内的乙酸脱氢酶，乳酸脱氢酶把酒精转化成二氧化碳和水排出体外，而品质差的酒，比如说酒精勾兑酒，它里边含有的杂醇杂荃就比较多，需要的两种酶的量就比较大，所以人体在短时间之内无法适应，就会产生不适应的症状 。
最主要的原因就是酒精勾兑酒主要是由甘蔗，淀粉，土豆，地瓜这些淀粉含量比较高的农作物酿造出来的，而且发酵周期短，并且这些物质里面含有果胶，果胶会转化成甲醇，所以大部分酒精勾兑酒都会让人头疼，因为他没有掐头去尾，只是通过加水降低度而已，后期还会进行香精甜蜜素的添加 。既不好喝也有害健康 。
而纯粮食酒为什么不上头呢？纯粮食酒主要是由高粱大米这些粮食酿造的，发酵周期长，酒香足够浑厚，所以后期不需要进行添加，而且高粱当中不含有果胶，更不会转化成甲醇高粱皮，当中会含有一些少许果胶，但是经过后期的掐头去尾和排酸工艺之后，完全不含有甲醇 。
老一辈的喝酒人都知道纯粮食酒没有上头的 。

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