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据其介绍，肉毒杆菌喜欢寄生在土壤，或动物粪便里，是一种有芽孢的细菌，毒性非常强，主要影响人的神经系统 。神经系统中断，就会导致肌肉僵硬，人体无法呼吸，就容易致死 。肉毒杆菌不仅毒性强，且很难被杀死，在100度的水中需要煮一到两个小时才能被消灭 。
正规渠道购买的腐乳都是经过严格的工序，其产生的霉菌，都是对健康无害的毛霉菌，所以少量食用还是对人体有益的 。腐乳，确切地说与油盐酱醋无差，无需过于避忌，但也不要经常食用，偶尔吃吃风味更香 。
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