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这道菜的食材特别简单：蒜薹、香菇、食盐、食用油、大蒜、小米辣、鸡蛋、生抽、耗油 。
做法简单易学，只需要下面的几个步骤就能完成了：
1.我们挑选蒜薹的时候一般用手掐一掐它的根部，如果轻轻地就能用手掐断，那么这种蒜薹就比较嫩，做出来口感也相对好一点 。首先把蒜薹洗干净后切成小段，装入碗里备用 。蒜薹里加入一勺盐，加入清水，然后浸泡五分钟 。

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2.准备一把香菇，把香菇蒂剪掉不要，将香菇切成厚一点的片，装入碗中备用 。

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3.将几个小米辣切成片，再准备点大蒜末 。

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4.碗里打三个鸡蛋，加入少许食盐，打散后备用 。

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5.水开后，将香菇倒进去焯水，两分钟左右即可捞出 。
6. 锅上蒸屉，水开后放入蒜薹，盖上盖子直接蒸上两三分钟 。

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7.起锅烧油，先把鸡蛋炒一下，炒熟后打出来 。

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8.锅里重新放点油，油热后加入蒜和小米辣，加入点蚝油和生抽，炒匀后加入蒜薹、鸡蛋和香菇 。最后加点食盐入味，翻炒均匀就可以出锅了 。

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实用小技巧：
1.蒜薹需要提前用盐腌制一下，可以保证炒的过程颜色翠绿不变色 。
2.蒜薹给它蒸上两三分钟就行了，不要时间太长，否则吃起来就没脆嫩感了 。
【蒜苔怎么做简单好吃 炒蒜苔的方法教程分享】3.注意加入菜的顺序，一定是蒜薹、鸡蛋，最后才是香菇，因为香菇特别容易入味，而蒜薹相对不易入味，可以避免香菇过咸 。

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