一、 草鱼
▲酸菜鱼

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酸菜鱼是大家都爱的一种菜，但是很多人觉得任何鱼都可以做成酸菜鱼，其实不然，适合做酸菜鱼的是草鱼，这个鱼主要是以吃草为主，侧面的肉比较多，腹部圆润，而且喜欢吃草所以活动力比较强，肉质相对于其他比较嫩一点 。把它片成片更适合做酸菜鱼 。
准备食材：酸菜、草鱼、生姜、大葱、料酒、鸡蛋、大蒜、小葱、香菜
制作方式：
1、 选择一条草鱼，处理干净后，留下中间的大的脊骨，片下两片鱼肚子肉;大蒜切末;

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2、 先将中间的大骨头，剁成小段，然后片下肚子上的长的鱼刺，最后剩下的鱼肉斜着刀片成薄薄的鱼片;头从中间剖开;

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3、 将处理好的鱼骨头放在盆中，加入料酒、生姜和盐活活均匀;
4、 剩下的鱼片加入料酒、盐和鸡蛋清搅拌均匀;

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5、 酸菜洗干净，切成段落;

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6、 起锅烧油，油热后加入生姜和大葱爆香，然后将鱼骨头放入油中炸一下，接着把酸菜倒入炒出酸味，加入水煮开;

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7、 水开后，下入腌制好的鱼片，撇去表面浮沫;
8、 最后装盘，将切好的蒜末放在鱼上面，淋上热油，撒上葱花和香菜 。
二、 黑鱼
黑鱼又名乌鱼，是属于肉食性鱼类，经常吃一些小鱼小虾，性凶猛，肉质比较粗，但是营养价值高，所以一般我就将鱼肉片成片炒着吃，鱼骨头就烧汤 。
▲爆炒黑鱼片：

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【多种鱼的做法教程分享 手把手教你做酸菜鱼】准备食材：黑鱼肉、青椒、洋葱、木耳、生姜
制作方式：
1、 黑鱼肉片成片，用料酒、盐和鸡蛋清腌制一会;

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2、 将青椒和洋葱清洗干净，都切成片片备用;
3、 起锅烧油，放入生姜，倒入黑鱼片，炒几下，接着倒入青椒、木耳和洋葱，充分混合;

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4、 最后加入盐、生抽和蚝油调味即可 。

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▲黑鱼汤：
准备食材：黑鱼骨头、大葱、生姜、豆腐
制作方式：
1、 黑鱼骨头切成段，生姜和大葱切成片;

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2、 豆腐切成大块，放在盘中备用;

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3、 起锅烧油，油热后将鱼块放入油中炸，炸到两面发黄放入生姜和大葱炒香;

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4、 接着倒入开水，大火煮开，煮20分钟;

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5、 最后加入豆腐，继续大火煮开，加入少许盐即可;
6、 出锅撒上葱花 。
三、 马鲛鱼
马鲛鱼是一种家常的深海鱼，它的肉质细嫩洁白，鱼刺特别少，物美价廉 。这种鱼的胆固醇比较低，微量元素含量高 。马鲛鱼比较适合红烧或者腌制 。

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