蛋糕怎么做的方法蛋糕的做法和步骤

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By 烘焙美食家官方
用料酸奶 120g白砂糖 75g鸡蛋 310g柠檬汁几滴色拉油克玉米淀粉 15克低筋粉 100g做法步骤

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1、80克玉米油与120克酸奶混合均匀，成乳化状态。

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2、本方用的是此款玻璃瓶装凝固型酸奶，不要用那种连排的各种口味的酸奶，太稀。一定要选择原味的浓稠酸奶。

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【蛋糕怎么做的方法蛋糕的做法和步骤】3、100克低筋面粉与15克玉米淀粉混合后筛入盆子，之字形划均匀面糊。

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4、蛋黄蛋清分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放冰箱冷冻。

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5、蛋黄糊翻扮均匀，用保鲜膜封好，预防表面结皮。

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6、把蛋清从冰箱取出，加入柠檬汁，没有柠檬可以用几滴白醋代替，去蛋腥味。这时可以预热烤箱，150°上下火预热十分钟。

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7、用电动打蛋器打发至大泡，一次性加入75克糖与2克食用盐。（也可以发三次加入细砂糖打发蛋白）

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8、打发蛋白至细腻光滑纹路清晰，湿性发泡状态。

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9、、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻扮手法划均，切勿划圈，以免消泡。

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10、把蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻扮手法，将蛋糊混合均匀。

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11、准备好两个六寸的模具，分别倒入蛋糊

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12、震一下气泡，放进预热好的烤箱中下层，我放的是最底层，150°上下火烘烤60分钟。（因为是底层，离下导热管比较近，可以先放一个烤盘，再叠加一个烤网，降低温度作用，如步骤13图示）。如烤箱有上下火分开调节功能的，下火130°，上火150读，烘烤60分钟。

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13、大约烘烤25分钟左右，打开烤箱，轻轻拉出烤网，用小刀在蛋糕表面划十字。再把烤网推入烤箱，继续烘烤。

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14、烘烤时间到取出蛋糕，震一下气体，倒扣冷却。（放最下层蛋糕表面难上色，可以调成上火烘烤几十秒，即上导热管变红色几秒，马上调回上下火状态，余热可以让蛋糕表面上色满意。放中下层的，时间到即可取出）

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15、晾凉至完全冷却再脱模，以免腰缩

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16、不喜欢切割线的，可以不刮开，全程低温烘烤，以免开裂。

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