陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效 。  
菜品特色  
汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味  
做法  
原材料:  
老鸭、酸萝卜  
汤汁蘸料  
油碟配制:  
一般用香辣酱作调味油碟 。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟 。  
普通做法  
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别 。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高 。  
制作材料  
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。  
制作流程  
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。  
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油) 。  
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 。  
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制 。  
注:  
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制 。  
制作要诀  
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜;  
2.煮到鸭肉酥烂为佳 。  
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