用料  

  
文章插图  
主料  
干木耳1朵  
荷兰豆2把  
莲藕1小节  
胡萝卜1/2根  
辅料  
生粉  
1勺  
油  
少许  
盐  
适量  
蒜  
2瓣  
荷塘小炒的做法  
1.  
干木耳提前泡发 ， 切成小瓣；胡萝卜和莲藕去皮切成很薄的片 ， 容易熟 ， 用水泡上不易氧化变黑；荷兰豆去掉两头和侧面的筋 。  
2.  
生粉一勺、清水2勺兑成淀粉 ， 菜熟的时候做勾芡用  
3.  
锅中倒入能淹没所有食材的清水 ， 木耳碎放入冷水锅一起煮 。水开后 ， 先放莲藕片和胡萝卜片 ， 焯1分钟后立即捞出锅中所有食材 。  
4.  
再焯荷兰豆 ， 过水就立即捞出 ， 不需要煮 。  
5.  
另起锅 ， 锅内放少量油 ， 油热后加入蒜瓣炒香  
6.  
加入所有焯好的食材中火翻炒1-2分钟 ， 起锅前将调好的淀粉均匀淋在食材上 ， 加入适量盐 ， 迅速翻炒几秒即可盛出 。  
  
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