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【更新中营养食谱】131.肉茸菠菜

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【特点】形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。

【原料】

菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。

【制作过程】

1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。2.锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。

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132.鸡汁菜卷

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【特点】形美观，味鲜香。

【原料】

白菜500克，猪肉馅100克，熟火腿50克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量。

【制作过程】

1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟，浸入凉水中过凉，捞出。2.猪肉馅放入盆内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁和少许水搅打上劲，制成肉馅，熟火腿切成碎末待用。3.将菜叶沥干水分，用洁净干布沾干，平铺在案板上，再将猪肉馅放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷，改刀切成寸段，码放在盘中，入笼蒸熟取出。4.炒勺上火，加入熟鸡油烧热，放入清汤、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜卷上，撒上火腿末即成。

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133.旱蒸南瓜

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【特点】香辣微甜，咸酸适口，易于消化

【原料】

南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克?贝蠼?0克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油纸1张，精盐3克，芝麻油5克，泡菜汁5克

【制作过程】

1、将南瓜洗净，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米长，5厘米宽，4毫米厚的片条，用盐稍腌渍，滚上米粉、淀粉，放入豆油锅中煎炸呈黄色，捞出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油纸，放入蒸锅中，隔水蒸熟，取出，待用2、青蒜苗摘洗干净，切成马耳形，姜蒜切成指甲片，待用3、炒锅放豆油，烧热，放入辣大酱，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出锅，入盘，淋入芝麻油，即可

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134.长寿菜

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【特点】香菇软熟可口，滋味鲜美清香。

【原料】

水发香菇500克，净冬笋50克，酱油20克，白糖5克，味精1克，花生油30克，麻油15克，湿淀粉3克，鲜汤150克。

【制作过程】

一、香菇去蒂，用清水反复洗干净。冬笋切成4厘米长的薄片。二、炒锅上火，下油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精、鲜汤150克，旺火烧开，移小火上焖煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。掌握关键：香菇选中等肉厚的为佳，要浸软发透。烹制要用小火焖煮，使其吸足卤汁，食时鲜香可口。

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