酸菜鱼的做法和步骤 _酸菜鱼的做法和步骤的做法

今日的菜是应一位不简单的小孩子的规定端上来的。别人要菜的情况下还整了个"咆哮体” 。。。跟我说为何也不写"酸菜鱼”，跟我说酸菜鱼是最經典的四川菜有没有。。。还着重强调，大爱无疆酸菜鱼的银，我伤不起伤不起！
H0H0，伤不起也不伤好啦。。。
今天就将我的懶人版酸菜鱼端出来秀一下～～～

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主要材料：鲤鱼，腌酸菜
调味品：盐，米酒，木薯淀粉，鸡蛋清，葱姜，泡野山椒，小米辣剁，糖，白胡椒粉，味精，香莱
买鱼的情况下，我是请鱼摊的老师傅将买了的鲤鱼杀好去黑色粘膜，随后把剁椒鱼头鱼鱼剁块，鱼的身上的肉丝则斜切成鱼片后拿回家立即用的
酸菜鱼的作法
1.剁椒鱼头鱼骨头和鱼片清洗分离装在碗里，各自添加盐，米酒，木薯淀粉和少量鸡蛋清抓匀腌渍十分钟上下。

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2.酸菜清洗手挤干水份，切割成块预留。葱姜，泡野山椒，小米辣切碎预留。
3.热锅上油，油烧后，上切好的葱姜末，泡野山椒末，小米辣丁炒香。
4.倒进酸菜煸炒后倒进一定量沸水大火烧开。水流量要能未过所有鱼骨头鱼片还稍多。
【酸菜鱼的做法和步骤】5.将剁椒鱼头鱼骨头放进再度烧开后，转中文火，放盐，白砂糖，白胡椒粉调料，加2勺野山椒水再煮15分钟上下
6.将腌好的鱼片放进汤中，稍凝结后用筷子划散，等鱼片煮至掉色，加味精提鲜后盛出，浇少量滚油，撒上香莱就可以。

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PS：
把腌好的鱼片放锅里时，假如一片片下得话，出去的鱼片会更整平漂亮些，可是手和脚一定要快，要不然前边的都煮好啦后边的还没有放锅里哩。再不，就像我一样用懒方法，一次性倒入，稍间断几秒钟后再用筷子轻轻地拔散。

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关键字:鲤鱼酸菜鱼菜谱酸菜鱼
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