家常蒜苗回锅肉的做法 _家常蒜苗回锅肉的做法

肥实而不腻口，正宗四川特色——生活中蒜苗回锅肉
假如说评选川菜"四大花旦”，这【回锅肉】，真的不愧川菜里的最红"招牌”
不仅广为人知、老少咸宜、非常下饭菜
并且性价比高的价钱也促使它更合适于做为川菜系列产品的一个意味着
简易的作法、顺手必得的食物
也是每个人都是会卷衣袖做饭炒上那麼一盘
虽然一百个人会炒成一百种味儿来
但分毫都不危害其"大众情人”的影响力
简易说下我们家的作法，没什么尤其
每家有每家的私房写真秘籍
无须强加于人说白了纯正
不要迷恋哥
美味便是关键~~
不吃肥肉的亲请绕道，回锅肉毫无疑问得有赘肉噻！

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生活中蒜苗回锅肉主要材料：生猪肉一块、新鮮蒜苗一把
【家常蒜苗回锅肉的做法】调料：小葱和姜片（煮牛肉的情况下，丢到开水中除腥）、水豆豉、
调味品：豆瓣酱（用的是四川亲朋好友自己做的胡豆酱，也就是豆瓣酱）、盐、白砂糖、米酒、味素

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生活中蒜苗回锅肉的作法
1、生猪肉凉水放锅里，丢几块姜片和葱根段进来，具有除腥提鲜的功效。
2、中走红，十分钟，煮至表层发白，用筷子戳进来沒有鲜血沁出（基本上7、8成熟了），熄火，盖上焖起，逐渐提前准备调料。

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3、捞起来，晾至不发烫。
4、切割成片状。

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5、肉丝要用的尽可能薄，也要有充足的长短和总宽，连皮带肉才可以曝出好看的"灯盏窝儿” 。
6、锅中不加点油，放进切完的肉丝。

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7、中文火爆锅，烹入二勺米酒，将赘肉里的油煸一些出去，这个时候肉丝就呈一个个的卷窝样子，别名"灯盏窝” 。
8、将肉丝拨到一边，放入胡豆酱（豆瓣酱）和水豆豉。

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9、这个时候火不可以大，以防将调味品炒糊，将其香气渐渐地炒出去，炒至油色洪亮。
10、随后和肉丝混和在一起煸炒。

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11、加入一勺白砂糖。
12、自己家做的豆瓣酱沒有卖的那麼咸，因此可还以放少量盐，再说小勺味素。

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13、兜炒匀称，熄火！
14、蒜苗切割成地梨状，倒进锅中。

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15、运用大锅里的温存，快速煸炒，蒜苗断生就可以，不必炒去世了，炒生一点儿变香。
16、起锅，摆盘。

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各种各样香气四溢，唾液啊！回锅肉吃起來十分香，很解馋解饿~~
特色美食小贴士
1、纯正【回锅肉】采用的是"二刀前腿肉”为极佳，啥叫"二刀”，咱百度一下"说白了二刀肉，就是指屠夫旋掉猪尾巴那圈肉之后，挨近后脚的那片肉，因为它是第二刀，说白了，就称之为"二刀肉”，由于那地区的肉有肥有瘦，胖瘦配搭，因此适合做回锅肉。
2、规范【回锅肉】，是赘肉为四分之一，猪瘦肉为四分之三，那样的回锅肉吃起來才可以会肥实而不腻口嘴，瘦而不塞牙缝。
3、豆瓣酱，是川菜之魂，回锅肉必不可少。一般买成都郫县豆瓣酱就可以了，品牌许多，我认为"鹃城牌”还能够，但是如今改了包裝，包裝好看了，但里边的內容反而不太对味道了。如果有标准，自己家做的最好是，四川家家户户自己做胡豆酱（也就是豆瓣酱咯！），商场卖的全是朝天椒壳壳为主导的豆瓣酱，胡豆即"豇豆” 。

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4、我们家做【回锅肉】，三样物品不可或缺，生猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调味品也是三样：米酒、白砂糖、味素。不放什么生抽，黄豆酱这类的，味儿一样非常好。
身心健康饮食网小贴士
窝笋和蒜苗能一起吃:窝笋有益五脏、开胸隔、疏肝理气通经络、健骨筋、洁齿清目、清热去火等作用，大蒜苗有祛毒除菌的功效，两菜若般配可预防血压高。
青笋和蒜苗能一起吃:可预防血压高
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生猪肉的营养成分
生猪肉每100克约含蛋白9 5克、人体脂肪59 8克、糖分0 9克、钙6mg、磷101mg、铁1 4mg、维生素b2，0 53mg、维生素b20 12mg、维生素b34 2毫...[大量]

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