白切鸡的正宗做法 _白斩鸡

白切鸡是一道中华民族地方特色菜，在南方地区特色菜中普遍现象，以粤菜馆，上海本帮菜中的白切鸡最著名。样子美观大方，皮黄肉白，肥硕美味，味道出现异常美味，十分爽口。在其中壮族白切鸡也与此菜相近。

文章插图
    原材料
    嫩雄鸡一只，姜茸5克，葱根丝5克，食盐0.5克，花生仁油6克
    作法
    1、葱、姜、食盐分盛二小蝶，翻拌。用中火烤热炒菜锅，油热烧至微沸，取下，各自淋在二小碟上，供佐膳用;
    2、将鸡清洗，放水里净煮，正中间明确提出2次，倒入腔中的水，以维持內外溫度一致。
    3、约浸十五分钟至熟，用勾子激起，再放到凉白开中浸入制冷，并洗掉毛绒、黄衣，随后捞出。
【白切鸡的正宗做法】    4、晾晒外皮，浇上熟食用油，斩成一小块，盛入碟中，拼成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

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